Stojíte před regálem a nevíte, kterou mouku si vzít? Nejste v tom sami. Každý typ mouky má jiný obsah bílkovin a jinou strukturu, což ovlivňuje výsledek pečení i vaření. V tomto článku vám přinášíme jednoduchý přehled nejčastějších druhů mouky a tipy, jak je použít.
Největší rozdíl mezi jednotlivými druhy mouky je obsah bílkovin (glutenu). Vyšší obsah bílkovin dává těstu větší sílu a lepší pružnost – je to ideální pro chléb a pizza těsto. Nižší obsah bílkovin zase vede k jemnější struktuře, takže je vhodný pro dorty, koláče a sušenky.
1. Pšeničná hladká (typ 00, 0, 00) – má nejnižší obsah bílkovin, proto se často používá na drobné pečivo, palačinky a těstoviny. Díky nízkému obsahu lepku je těsto měkké a lehké.
2. Pšeničná hladká na chleby (typ 600, 800) – vyšší obsah bílkovin dává těstu pevnost a lepší růst. Skvělá volba pro rustikální chleby, bagety a pizza těsto.
3. Špaldová mouka – podobná pšeničné, ale s jemnější chutí a vyšším obsahem minerálů. Funguje dobře v koláčích i chlebech, ale kvůli nižšímu lepku může být těsto méně elastické.
4. Celozrnná mouka – obsahuje celé zrno, takže má vyšší výživovou hodnotu a tmavší barvu. Ideální do těžších chlebů, muffinu a ovesných sušenek.
5. Bezlepková mouka (rýžová, kukuřičná, mandlová) – neobsahuje lepek, takže se používá pro bezlepkové pečení. Kombinujte různé druhy, aby těsto mělo správnou strukturu a chuť.
6. Specializovaná mouka (kukuruzná, pohanková, cizrnová) – dodává jedinečnou chuť a barvu. Vhodná pro tradiční recepty, jako jsou palačinky z cizrny nebo kukuruzný chléb.
Nezapomeňte, že mouku můžete míchat – např. půlka celozrnné a půlka pšeničné vytvoří lehce vláčný chléb se zdravým nádechem.
Uchovávejte suchou a temnou, nejlépe v uzavřené nádobě. Pro dlouhodobé skladování (více než 6 měsíců) dejte mouku do ledničky nebo mrazáku – tím prodloužíte čerstvost a zabráníte plesnivění.
Po otevření balení si vždy zkontrolujte vůni – čerstvá mouka má neutrální, mírně ořechový pach. Pokud cítíte zatuchlinu, raději ji vyhoďte.
Potřebujete nahradit pšeničnou mouku a nevíte, co použít? Zkuste tyto triky:
Nezapomeňte upravit množství tekutin – některé mouky absorbují více vody, takže může být potřeba přidat trochu více mléka nebo vody.
Teď už víte, jaký typ mouky zvolit a jak s ním pracovat. Příště, když budete stát před regálem, se rozhodně nebudete divit, kterou si vzít. Stačí se podívat na obsah bílkovin a účel – a můžete začít pečetně úspěšně vařit a péct!
Těstoviny jsou oblíbeným pokrmem mnoha kultur a jejich příprava začne výběrem správné mouky. Tento článek zkoumá různé druhy mouk používaných při přípravě těstovin, od klasické pšeničné mouky po alternativy, jako jsou mouky bez lepku. Dozvíte se zajímavé fakty, užitečné tipy a objevíte, proč má použitá mouka vliv na chuť a texturu těstovin.
Zobrazit více