Dusení je skvělý způsob, jak proměnit i levnější kusy masa v měkké a chutné jídlo. Stačí pár základních pravidel, pár kapek času a výsledek vás překvapí.
Nejdříve si vyberte kousek masa, který se dobře hodí k pomalému vaření – například krk, plec, nebo kližku. Tyto části mají dostatek kolagenu, který se při dlouhém vaření rozpadne a vytvoří hustou omáčku.
Masíčko osolte a opepřete, pak ho krátce orestujte na rozpáleném tuku (olej, máslo nebo sádlo). Opečení není jen o barvu; uzavře povrch masa a pomůže udržet šťávy uvnitř.
Do pánve přilijte tekutinu – vývar, vodu, víno nebo kombinaci. Tekutina by měla sahat alespoň do poloviny výšky masa. Přidejte bylinky (tymián, rozmarýn, bobkový list) a koření podle chuti (česnek, kmín, paprika).
Zakryjte pánev (nejlépe poklicí) a snižte teplotu na mírné vaření. Cílem je, aby tekutina jen lehce bublala. Většina dušených jídel potřebuje 1,5 – 3 hodiny, v závislosti na typu masa a velikosti kousku.
1. Neplňte pánev. Pokud dočkáte více masa najednou, teplota klesne a dušení bude nerovnoměrné. Houfujte v menších porcích.
2. Pravidelně míchejte. Nemusíte sypat, ale občas promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo a nepřicházelo k připálení dna.
3. Po dušení dochuťte. Nakonec můžete přidat lžíci octa, trošku cukru nebo špetku soli, aby se chutě vyvážily.
4. Nechte maso odpočinout. Po vypnutí sporáku jej nechte v poklici ještě 10 – 15 minut. Šťávy se tak rovnoměrně rozptýlí a maso zůstane šťavnaté.
5. Využijte zbylou omáčku. Rozmixujte ji, přidejte trošku mouky nebo smetany a vytvořte hustou šťávu, která se skvěle hodí k těstovinám, bramborám nebo rýži.
Jednoduchý recept na dušené hovězí najdete v našem článku „Jak připravit nejlepší dušené maso: krok za krokem“. Nabízíme podrobný postup, seznam koření a tipy, jak přizpůsobit chutě podle toho, co máte po ruce.
Klíčová myšlenka: dušení není jen o dlouhém čase, ale o rovnováze mezi teplotou, tekutinou a kořením. Když se držíte těchto zásad, můžete i z levného masa vyrobit vydatné a chutné jídlo, které potěší celou rodinu.
Takže příště, když otevřete lednici a uvidíte kus masa, který byste normálně uvařili na pánvi, dejte mu šanci v pomalém, mírném dušení. Výsledek vás překvapí a chuťová paleta vám otevře nové možnosti.
Ahoj, jsem nadšeným kuchařem a ráda bych se s vámi podělila o své zkušenosti se dusením masa bez použití tuku. To je skvělý způsob, jak připravovat maso, které je zdravější a i bohaté na chutě. Zjistěte s námi, jak toho dosáhnout! Ukážu vám pár tipů a triků, které jsem na své kulinářské cestě objevila. Tak pojďte, naučme se společně vařit zdravě a chutně.
Zobrazit více