Jak dusit maso bez tuku?

Recepty a vaření

Výběr masa a příprava na dusení

Jestliže jde o vaření, mám zvláštní slabost pro dusené pokrmy. Na rozdíl od grilování nebo smažení, dusení je způsob, jak změkčit tvrdé kusy masa a uvolnit jejich plné aroma. Ne že bych neměla ráda ostře pečené steaky od Davida, ale dusené maso... to je něco jiného. Ale jak dusit maso bez tuku? Dnes vám ukážu, jak si kuchyň voňavou dusením napustit nejen cibulkou, ale i bez kapičky tuku!

Prvním krokem je výběr masa. Některá masa jsou lepší na smažení, jiná na grilování, ale pro dusení chceme kusy s vysokým obsahem vazivových tkání. Proč? Vazivové tkáně se při dlouhém tepelném zpracování rozpadají a vytvářejí ten neodolatelný pocit masité šťavnatosti. Vepřové krkovičky, hovězí líčka, jehněčí plece, to jsou jen některé z možností. A nebojte, ostatní části zvířat nejsou zbytečné, můžete je použít k výrobě vlastního vývaru, ten přijde vhod později.

Předvaření masa a eliminace tuku

Druhým krokem, který je zároveň jedním z našich hlavních cílů, je eliminace tuku. Chceme dusit maso bez tuku, což je krok, který může zprvu znít jako oxymoron. Chcete-li odstranit tuk z masa, můžete použít několik metod. Moje oblíbená metoda je předvaření masa.

Při předvaření se maso jednoduše uvaří v hrnci s vodou po dobu pětadvaceti až třiceti minut. Tento proces pomáhá odstranit tuk, který se vyplavuje během varu. Tuk plave na hladině vody a lze ho jednoduše odstranit lžící. Tento proces je obzvláště účinný u masa s vysokým obsahem tuku, jako je vepřové nebo jehněčí.

Samozřejmě, voda sama o sobě většinou nestačí k uchování chuti masa. Proto doporučuji přidat do vody několik kulinářských ingrediencí, jako je cibule, česnek, mrkev nebo celer. Tyto suroviny dodají masu chuť a zároveň pomohou odstranit tuk. A abyste neztratili ani kapku výživy, můžete vodu, ve které se maso vařilo, použít jako základ pro omáčku nebo vývar.

Dusení masa bez tuku

Nyní, když máme maso předvařené a odmastěné, je čas na samotné dusení. K dusení masa bez tuku potřebujeme hrnec s dobře uzavíratelným poklicem. Proč? Protože tajemství dusení spočívá v zachování vlhkosti. Místo tuku využijeme paru, která uvolní přírodní šťávy z masa a přenese do něj veškerou chuť a vůni koření, zeleniny a bylinek, které budeme přidávat.

Na začátek si pripravíme vsechny ingredience. Kromě masa budeme potřebovat koření, zeleninu a vývar. Můžeme kombinovat různé druhy zeleniny, jako je cibule, mrkev, celer, paprika nebo rajčata. Já osobně mám ráda jednoduchost, takže často používám jen cibuli, česnek a mrkev. Do toho přidám trochu pepře, soli, majoránky, tymiánu, nebo cokoliv, co mám právě po ruce a co mi přijde, že by se hodilo.

Koření a zeleninu si orestujeme na pánvi bez tuku. Ano, je to možné. Stačí mírný plamen a trpělivost. Pak přidáme orestovanou zeleninu a koření do hrnce k masu, zalijeme vývarem a už jen trpělivě čekáme.

Tipy a triky pro dokonalé dusené maso bez tuku

Inu, jak vám to všechno popisuji, uvědomuji si, že dusit maso bez tuku může být náročné. Ale to je ok, je to výzva. A my přece milujeme výzvy! A kdo by nechtěl zdravější a šťavnatější variantu oblíbeného jídla?

Aby bylo vaše maso naprosto dokonalé, mám pro vás několik tipů a triků. Prvním je použití vlastního vývaru. Vývar z obchodu může být v pohodě, ale pokud máte čas a trpělivost, udělejte si vlastní. Kromě kostí můžete do něj přidat orestovanou zeleninu, bylinky a koření, které máte rádi. Dusené maso uvařené ve vlastním vývaru je absolutní poezie.

Nepřeháníme s teplotou. Dusení je proces, který vyžaduje čas. Měli bychom se vyhnout vysokým teplotám, které by maso vysušily nebo ho dokonce připálily. Místo toho bychom měli udržovat nízkou a stabilní teplotu po dlouhou dobu. A vždycky mějte na paměti, že trpělivost přináší chutné ovoce. Nebo v našem případě, dokonalé dusené maso bez tuku.

Na závěr bych dodala, že ačkoli dusení masa bez tuku může znamenat více práce a času, výsledek stojí za to. Je to zdravá a chutná alternativa, která nabízí nové možnosti přípravy masa. A kdo ví? Možná se dusené maso bez tuku stane vaší novou oblíbenou receptuřou!

A na závěr ještě jedna věc. Je to takový bonusový tip, který mi dal David. Když máte hotové dusené maso, nechte ho před podáváním aspoň pár minut odpočinout. Tak se vůně a chutě ještě více propojí a maso bude ještě lepší. No, vždyť víte, David to má s tím masem. A já mu věřím.