Jak dlouho vařit kuřecí maso ve vodě: přesné časy pro prsa, stehna a celé kuře

Vaření kuřecího masa ve vodě je jedna z nejjednodušších a nejčistších metod, jak získat měkké, chutné maso nebo vývar. Ale kolik opravdu trvá, než je kuře hotové? Příliš krátký čas - a maso bude syrové. Příliš dlouhý - a bude jako guma. Nejde jen o čas, ale i o to, co přesně vaříte: prsa, stehna, celé kuře nebo jen kousky? A co teplota vody? Všechno to ovlivňuje výsledek.

Proč vařit kuře ve vodě?

Vaření kuřecího masa ve vodě není jen o vývaru. Je to způsob, jak získat maso, které je jemné, neobsahuje tuky a je ideální pro děti, starší lidi nebo když potřebujete jídlo bez přídatných látek. Pokud vaříte celé kuře, voda vytáhne všechny chuťové látky do vývaru - a ten pak můžete použít na polévky, rýži nebo těsto. Pokud vaříte jen prsa, získáte maso, které můžete použít na saláty, sendviče nebo jako základ pro zdravé obědy.

Na rozdíl od pečení nebo smažení neztrácíte žádné živiny do oleje nebo do trouby. Voda zachycuje všechno - od bílkovin po minerály. A pokud přidáte bylinky, cibuli nebo mrkev, vývar bude mít přirozenou chuť, bez soli nebo přídatných látek.

Kolik trvá vaření kuřecích prsíček?

Kuřecí prsa jsou nejrychlejší část, ale také nejvíc náchylná k převaření. Pokud je vaříte celá (bez kosti, bez kůže), potřebujete 12 až 15 minut po uvaření vody. Pokud jsou na kosti, připočítejte ještě 5 minut - tedy 17 až 20 minut.

Je důležité, aby voda začala vařit předtím, než do ní kuřecí prsa vhodíte. Pokud je dáte do studené vody, bude trvat déle a maso bude méně chutné. Voda by měla být jen lehce solená - asi jedna polévková lžíce soli na litr vody. Přidejte kousek cibule, česnek nebo petrželku - to zvýší chuť bez přidávání přídatných látek.

Po 15 minutách vždy zkontrolujte, zda je maso hotové. Vložte ostrý nůž do nejtlustší části - pokud vyteče čirý šťáva, je hotové. Pokud je šťáva růžová nebo krvavá, nechte je ještě 3-5 minut.

Stehna a lýtko: jak dlouho vařit?

Kuřecí stehna a lýtko mají více tuku a pojivové tkáně - proto potřebují delší čas. Nejsou tak náchylná k převaření jako prsa, ale potřebují čas, aby se tuk a pojiva roztavily a maso bylo měkké.

Bez kosti: 25 až 30 minut po uvaření vody.

S kostí: 35 až 40 minut.

Tady je klíčové: nechte maso vařit na mírném vaření. Pokud voda bude bouřit jako kotel, maso se rozpadne a bude špatně vypadat. Stačí, když se na povrchu objeví malé bublinky. Pokud chcete, aby bylo maso ještě jemnější, nechte ho 5 minut odstát ve vodě po vypnutí ohně - to pomůže, aby se teplota rovnoměrně rozložila.

Celé kuře: jak dlouho vařit celé?

Celé kuře (asi 1,5-2 kg) potřebuje nejvíc času. Nejprve ho vložte do studené vody - to je důležité, aby se teplota rovnoměrně rozložila a maso nebylo zvenku převařené a uvnitř syrové.

Postup:

1. Vložte celé kuře do většího hrnce s vodou (voda by měla překrývat maso o 5 cm).
2. Přidejte cibuli, mrkev, petrželku, česnek, listy lauru a pár bobulí černého pepře.
3. Zahřejte na střední oheň a po uvaření vody (když začnou bublat) snižte oheň na minimum.
4. Vařte 1,5 až 2 hodiny - záleží na velikosti.

Po 1,5 hodině zkontrolujte teplotu v nejtlustší části stehna. Musí být alespoň 74 °C. Pokud nemáte teploměr, vložte nůž k kosti - pokud vyteče čirý vývar a maso se od kosti snadno oddělí, je hotové.

Pokud chcete získat vývar na polévku, nechte celé kuře vařit celé 2 hodiny. Pokud chcete maso k jídlu, stačí 1,5 hodiny - maso bude měkčí a neztratí tak moc chuť.

Co dělat po vaření?

Po vaření nechte maso chladnout ve vodě 10 minut - to pomůže zachovat vlhkost. Pokud chcete maso použít na salát nebo sendvič, vyndejte ho, odstraňte kůži (pokud je) a řežte na kousky. Pokud chcete vývar, přečtěte ho přes síto do nádoby a nechte vychladnout. Tuk se pak vytvoří na povrchu - ho jednoduše odstraňte lžící.

Vývar můžete vychladit a uložit v lednici až na 4 dny. Pokud chcete uchovat déle, zamražte ho v kovových nebo plastových nádobách - vydrží až 6 měsíců.

Chyby, které lidé dělají

Nejčastější chyba? Vařit kuře na velkém ohni. To způsobí, že maso se zhrbí, stane se tvrdé a vysáhne všechnu vlhkost. Vždy vařte na mírném ohni - jen tak, aby voda lehce bublala.

Druhá chyba: přidávat sůl příliš brzy. Pokud do vody hodíte hodně soli hned na začátku, maso se může stát tvrdším. Přidejte sůl až v posledních 10 minutách.

Třetí chyba: nekontrolovat teplotu. Kuřecí maso je bezpečné, až když dosáhne vnitřní teploty 74 °C. Bez teploměru použijte metodu s nůžkou - čirý vývar je klíč.

Čtvrtá chyba: vařit příliš dlouho. Kuřecí prsa nejsou jako hovězí pečeně. Po 20 minutách už nejsou lepší - jsou jen sušší. Nenechte je vařit 45 minut jen proto, že jste „nechali“.

Co s výparem?

Vývar z kuřete je zlatý poklad. Můžete z něj vařit:

• polévky (např. bramborová, rýžová, s nudlemi)
• řízek z kuřete (maso nakrájíte a obalíte vaječnou hmotou)
• vařenou rýži nebo těstoviny
• omáčky pro zeleninu
• pečené brambory s výparem místo vody

Pokud máte více vývaru, zamražte ho v malých porcích - třeba ve formičkách na led. Potom si ho můžete vytáhnout, když ho potřebujete, a neztratíte ho.

Kdy je kuře bezpečné jíst?

Nejde jen o čas. Klíčové je, aby vnitřní teplota dosáhla 74 °C. To je oficiální bezpečná hranice podle zdravotních standardů v České republice i v EU. Při této teplotě jsou zničeny všechny škodlivé bakterie - Salmonella, Campylobacter a jiné.

Bez teploměru: vložte ostrý nůž do nejtlustší části maso. Pokud vyteče jasná, bezbarvá šťáva - je hotové. Pokud je šťáva růžová nebo krvavá - ještě ne.

Nezapomeňte: i když je maso zvenku bílé, uvnitř může být syrové. To je hlavní důvod, proč se lidé otráví z kuřete - nekontrolují vnitřní teplotu.

Kolik vody potřebujete?

Na jedno kuře (1,5-2 kg) potřebujete nejméně 3 litry vody. Voda by měla překrývat maso o 5-7 cm. Pokud je málo vody, maso se nevaří rovnoměrně - horní části budou sušší a spodní nebudou dostatečně zahřáté.

Pokud vaříte jen prsa, stačí 1 litr na 4 kousky. Vždy vodu přidávejte, pokud se vypaří - ale ne přidávejte studenou vodu. Přidejte teplou nebo horkou vodu, jinak poklesne teplota a čas se prodlouží.

Kdy vařit kuře ve vodě?

Tato metoda je ideální, když:

• vaříte pro děti nebo starší lidi
• potřebujete zdravé, nízkotučné maso
• chcete připravit vývar na polévku
• chcete mít připravené maso na víkend
• nechcete používat olej nebo tuky

Není vhodná, když chcete kuře s kůřou, smažené nebo pečené. To je jiná chuť. Ale pokud potřebujete čisté, jemné maso - není lepší způsob.