Udušení je metoda, která vám umožní získat měkké a chutné jídlo i z méně kvalitního masa. Stačí jen pár základních kroků a trochu trpělivosti. V tomto článku vám ukážu, co potřebujete vědět, aby se vám dušené pokrmy povedly pokaždé.
Nejdříve si připravte správné náčiní – hloubkový hrnec nebo tlustou pánev s pokličkou. Ideální jsou litinové nebo nerezové hrnce, protože dobře rozvádějí teplo. Další podstatou je výběr tekutiny: vývar, vodu, rajčatovou omáčku nebo i bílé víno, podle toho, co připravujete.
Masové kousky nakrájejte na podobně velké kousky, aby se propečely rovnoměrně. Zeleninu můžete přidat stejně velké kousky nebo je nakrájet na menší kostičky, pokud chcete, aby se rychleji změkčily. Nezapomeňte na koření – sůl, pepř, bobkový list, čerstvé bylinky dodají chuť a aroma.
1. Osmahněte povrch – na středním ohni rozpalte olej a maso nebo zeleninu krátce opečte, aby získaly zlatavou kůrku. To uzamkne šťávu a přidá barvu.
2. Přidejte tekutinu – nalijte tolik vývaru nebo jiné tekutiny, aby pokryla položku zhruba do poloviny. Množství závisí na tom, jak dlouho budete vařit.
3. Snižte teplotu a přiklopte – jakmile tekutina začne vřít, snižte plamen na minimum a přiklopte pokličkou. Důležité je udržet jen lehké bublání, ne prudké varu.
4. Časování – menší kousky zeleniny (mrkev, celer) stačí 20‑30 minut, zatímco tvrdší kusy (kuřecí stehno, hovězí kližka) potřebují 1‑2 hodiny. Občas zkontrolujte, jestli je dostatek tekutiny, a případně dolijte.
5. Dochucení na závěr – až je jídlo měkké, zakrmte ho čerstvými bylinkami, trochou citronové šťávy nebo trochou smetany, pokud chcete krémovější omáčku.
Tip: Pokud chcete, aby se omáčka zahustila, vyjměte pár lžic vývaru, rozmíchejte ho s trochou hladké mouky a vraťte zpět do hrnce. Vařte ještě pár minut a získáte hladkou, bohatou omáčku.
Dušení není jen o mase. Zkuste dušenou zeleninu s česnekem a paprikou jako samostatný příkrm, nebo připravte dušené fazole, které jsou skvělým zdrojem bílkovin pro vegetariány. Stačí stejný postup – osmahněte, přilijte tekutinu, pomalu vařte a dochuťte.
Zapamatujte si, že dušení je o pomalém a šetrném vaření. Nemusíte stát u plotny celý čas – jednou nastavené, můžete si pořídit kávu nebo si pročíst recept. Výsledkem budou měkké kousky masa, plné chuti, a zelenina, která si zachová své živiny.
Vyzkoušejte jednoduchý recept na dušené hovězí s mrkví: orestujte hovězí kostku, přidejte cibuli, mrkev, česnek, zalijte hovězím vývarem, přidejte bobkový list a nechte na mírném plameni dvě hodiny. Na konci posypte čerstvým tymiánem a podávejte s bramborovou kaší. Jednoduché, vydatné a vždy chutné.
Takže příště, když budete mít chuť na něco pohodlného a chutného, sáhněte po dušení. S těmito tipy a triky zvládnete jakýkoli pokrm a ušetříte si spoustu stresu v kuchyni.
Jsem máma a zděšená myšlenka, že by se mé dítě mohlo dusit, mě vždy znepokojuje. Proto jsem shromáždila informace, jak poznat, že se dítě dusí, aby mohla být pro rodiče jako jsem já, připravena a informována. V tomto článku se dozvíte o hlavních signálech dusení u dětí a také, jak poskytnout první pomoc v těchto kritických situacích. Přeji vám, abyste tyto informace nikdy nepotřebovali, ale vždy je lepší být připraven.
Zobrazit více