Tipy na orestování – praktické triky pro chutné jídlo
Orestování je rychlá cesta, jak získat skvělou chuť a křupavost. Vždycky se vám ale stane, že jídlo vypadá nudně nebo se připalí. Nezoufejte, máme pro vás pár jednoduchých rad, které změní vaše vaření.
Základní pravidla orestování
Nejdřív si vyberte dobře sedící pánev. Ideální je těžká litinová nebo nerezová, která rovnoměrně vede teplo. Pokud používáte tenkou pánvičku, jídlo se může přichytit a spálit.
Teplota je klíčová. Rozpalte pánev na středním až vyšším plameni, ale nechte ji nejprve zahřát asi 1 minutu. Pak přidejte olej – stačí tolik, aby pokryl dno. Olej by měl lesknout a lehce kouřit; jinak se jídlo spíše dusí.
Před samotným orestováním osušte suroviny. Vlhkost způsobí, že se na pánvi tvoří páru a místo křupavé kůrky získáte jen vodu. Když máte kousky masa, zeleninu nebo houby, otřete je papírovou utěrkou.
Neplňte pánev. Pokud dáte příliš mnoho najednou, teplota klesne a jídlo se bude spíše dušit. Lepší je orestovat ve dvou dávkách a pak vše spojit v pánvi.
Specifické tipy pro různé suroviny
Pro zeleninu platí, že tvrdší druhy (mrkev, celer) potřebují delší čas než měkké (cuketa, paprika). Začněte s těmi tvrdšími, po pár minutách přidejte měkčí.
Když orestujete maso, nejdříve ho osolte a opepřete těsně před vložením do pánve. Sůl vytahuje vlhkost, takže pokud ji přidáte příliš brzy, maso se může rozmočit. Po orestování nechte maso odpočinout pár minut – šťávy se tak rovnoměrně rozloží.
U ryb je důležité mít pánev dobře rozpálenou. Tenké filety se orestují během 2–3 minut z každé strany. Otočte je opatrně špachtlí, aby se neroztrhly.
Koření a aromata přidávejte na konci, aby se ne spálila. Čerstvý česnek, rozmarýn nebo citronová kůra dávají orestovaným pokrmům výrazný rozmach.
Jestli chcete mít v pánvi jen trochu omáčky, po orestování přilijte trochu vývaru nebo bílého vína a nechte pár minut vyvařit. Tím získáte lehkou omáčku, která se skvěle hodí k těstovinám nebo rýži.
Zapamatujte si, že orestování není složitá věc – stačí pár základních pravidel a vědomí, co kdy přidat. Stačí si pár triků osvojit a vaše jídla budou mít vždy perfektní křupavou kůrku a plnou chuť.
