Chcete, aby se vám při smažení podařily dokonalé křupavé kousky, ať už jde o brambory, kuře nebo zeleninu? V tom nejste sami. Většina z nás se někdy setká s přepáleným povrchem nebo olejem, který zůstává na talíři. Naštěstí je to otázka několika jednoduchých pravidel, která vám pomůžou ušetřit čas, peníze i nervy.
Nejprve si promyslete, jaký tuk použijete. Na smažení se nejčastěji volí slunečnicový, řepkový nebo arašídový olej. Všechny mají vysoký bod kouře (kolem 200 °C), takže nezapáchají a nevytvoří hořkou chuť. Pokud chcete extra křupavý povrch, můžete směs oleje s trochou másla – máslo dodá chuť a olej zabraňuje spálení.
U zdravější varianty sáhněte po olivovém oleji s vyšším bodem kouře (extra panenský není vhodný, ale rafinovaný ano). Pamatujte, že olej, který během smažení začne kouřit, už není bezpečný – přepěte ho a začněte znovu s čerstvým tukem.
1. Připravte suroviny. Zeleninu, maso nebo těstoviny osušte papírovou utěrkou. Přebytečná vlhkost způsobí stříkající olej a snižuje křupavost.
2. Rozpalte pánev správně. Na středním ohni nechte olej zahřát 2–3 minuty. Přidejte malý kousek jídla – pokud se okamžitě začne šumět a povrch zlatí, je pánev připravená.
3. Nepřeplňujte pánvičku. Další kusy vkládejte postupně. Příliš mnoho jídla sníží teplotu oleje a výsledkem bude spíše dušení než smažení.
4. Otočte v pravý čas. Po 2–4 minutách (záleží na tloušťce) zkontrolujte povrch. Když je zlatavý, otočte a smažte druhou stranu stejně.
5. Nechte okapat. Po vyjmutí položte jídlo na papírový ubrousek. Pomůže to odstranit přebytečný tuk a zachovat křupavost.
Pokud chcete přidat extra chuť, po vyjmutí posypte jídlo trochou soli, koření nebo čerstvých bylinek. Salt a koření doplní chuť, ale přidejte je až po smažení, jinak se mohou spálit.
Pro rychlou inspiraci zkuste jednoduchý recept na americké brambory z našeho archivu. Stačí nakrájet brambory na kostičky, osušit, smažit v rozehřátém oleji a na konci dodat rozmarýn a česnek. Hotovo za půl hodiny a všichni se budou ptát, jaký kouzelný trik jste použili.
Jednou z častých otázek je, zda je lepší použít hlubokou fritézu nebo klasickou pánev. Obě metoda funguje, ale s pánví máte větší kontrolu nad teplotou a můžete snadněji přizpůsobit množství tuku. Fritéza je výhodná, pokud smažíte velké množství najednou a chcete rovnoměrný výsledek.
Nezapomeňte také na údržbu pánve. Po smažení ji nechte vychladnout, poté ji očistěte horkou vodou a mírně mycím prostředkem. Pokud používáte litinovou pánev, udržujte její povrch ošetřený olejem, aby se nepřicházelo k přilnavosti.
Smažení není žádná věda, ale s těmito jednoduchými tipy dosáhnete skvělých výsledků. Experimentujte s různými surovinami, míchejte koření a hlavně si užívejte proces – dobré jídlo začíná právě u pánve.
Smažení je jedním z nejběžnějších způsobů přípravy jídla na celém světě. Tento článek nabízí přehled základních technik smažení, zajímavosti a praktické tipy, které vám pomohou smažení zvládnout i doma. Dozvíte se něco o výhodách a nevýhodách smažení a jaké náčiní použít pro dokonalý výsledek.
Zobrazit více