Čas vaření v páře
Vaření v páře je jedna z nejstarších a zároveň nejzdravějších metod přípravy jídel. Místo toho, abyste potraviny smažili, pekli nebo vařili v množství vody, využíváte horkou páru, která je jemně uvaří, zachovává jejich přirozenou chuť, barvu i výživové hodnoty. Nejde jen o způsob, jak ušetřit tuk - jde o to, že vaříte tak, aby jídlo zůstalo živé, plné minerálů a vitamínů.
Proč vařit v páře?
Vaření v páře není jen trendy trik pro zdravotně zamerenané lidi. Je to způsob, kterým vařili naši předkové, než se objevily moderní sporáky. Pára nezničí citlivé látky jako vitamín C, B-vitamíny nebo antioxidanty, které se rychle rozpadají při vysokých teplotách nebo kontaktu s vodou. Když vaříte zeleninu v hrnci na vodě, až 50 % vitamínů unikne do vody - a tenhle vývar často vyhodíte. Při páření zůstávají v potravině.
Navíc se nepřipalují potraviny, nevznikají škodlivé látky jako acrylamid nebo heterocyklické aminy, které se tvoří při smažení nebo grilování. Pára je jemná, rovnoměrná a nezatěžuje vaše tělo. Je ideální pro děti, starší lidi, osoby s problémy s trávením nebo ti, kteří chtějí hubnout bez toho, aby jim chutnalo jídlo jako papír.
Co lze vařit v páře? Seznam potravin
Skoro všechno, co jíte, jde vařit v páře. Zde je přehled, co se skutečně hodí a co vám to bude chutnat.
- Zelenina: brokolice, karotka, zelí, špenát, červená řepa, celer, hrášek, fazole, paprika, křen, květáky - všechno to zůstane křehké, barvy zůstanou živé a chuť je čistá. Brokolice v páře je jako nově nakrájená, ne jaká je v klasickém vaření - měkká a bez chuti.
- Rybí maso: losos, pstruh, treska, makrela - pára jim nezničí mastné kyseliny, zachovává jemnou strukturu a neznečišťuje chuť olejem. Stačí přidat citron, kopr a trochu česneku a máte dokonalý oběd.
- Ptačí maso: kuřecí prsa, králík, kachna - v páře zůstávají nádherně měkká, nejsou suchá jako při pečení. Kuřecí prsa v páře s kari a koriandrem jsou jedním z nejlepších pokrmů pro denní stravu.
- Hovězí maso: jemnější kousky jako filet nebo plátky z boku - nevhodné pro dlouhé páření, ale krátké páření (15-20 minut) je skvělé pro jemné, nízkotučné jídlo.
- Vejce: v páře se vaří dokonale - žloutek zůstává tekutý, bílek je jemně tuhý. Není potřeba voda, ani soli, ani oleje. Stačí 10 minut.
- Chléb a pečivo: některé pářičky mají funkci páření pečiva. Chléb získá krásnou kůru, která není suchá, a vnitřek je měkký jako z pekárny. Bez přidaného tuku.
- Rýže a obiloviny: rýže, quinoa, ječmen, ovesná kaše - v páře se vaří rovnoměrně, nelepí se, nevyžadují mnoho vody. Rýže v páře je lehce sladká a každé zrnko je oddělené.
- Ovoce: hrušky, jablka, meruňky, švestky - pářené ovoce je ideální na svačinu nebo do jogurtu. Stačí trochu skořice a malá lžička medu.
Jak začít s pářením? Potřebné vybavení
Nejpotřebnější věc je pářička. Ne musí být drahá. Můžete začít i s jednoduchým klasickým hrncem s víkem a parním košem - stojí kolem 300 Kč. Důležité je, aby koš seděl nad vodou, ale nebyl v ní. Voda se vaří pod ním, pára stoupá a vaří potraviny nahoře.
Moderní pářičky mají často více košů, nastavitelný čas, automatické vypnutí a dokonce funkci udržování teploty. Pokud vaříte často, stojí za to investovat do jedné s časovačem a možností přidávat vodu během vaření.
Nemusíte mít pářičku? Můžete použít i klasický hrnec, plechový koš od kávy nebo dokonce síťku od zeleniny. Stačí, aby potraviny nebyly v kontaktu s vodou. A vždycky přidávejte trochu soli nebo koření do vody pod košem - chuť se přenáší do páry a potraviny jsou lépe ochucené.
Nejlepší recepty na páření
Nejčastější otázka: „A co s tím dělat?“ Tady je pár jednoduchých nápadů, které vás přesvědčí.
- Pářená brokolice s citronem a česnekem: Brokolici nakrájejte na kytice, položte do pářičky. Přidejte do vody pod košem kousek česneku a citronovou kůru. Vařte 8 minut. Na konec přidejte trochu olivového oleje a soli. Jednoduché, ale nádherné.
- Pářený losos s kopr a citronem: Lososové plátky položte na list lístku nebo papírový papír, přidejte kousek citronu, větvičku koprů a trochu pepře. Vařte 10-12 minut. Výsledek: měkké, šťavnaté, bez mastného zbytku.
- Pářená rýže s černou fazolí: Rýži opláchněte, dejte do pářičky. Přidejte černou fazoli (předem namočené). Vařte 25 minut. Na konec přidejte koriandr, cibulku a šťávu z citronu. Je to plné vlákniny a bílkovin.
- Pářená jablka se skořicí: Jablka očistěte, odstraňte jádra, dejte do koše. Přidejte trochu skořice a lžičku medu. Vařte 15 minut. Sladké, zdravé, bez cukru.
Chyby, které dělají lidé při páření
Při páření není těžké udělat chybu - ale ty, které se dělají, zničí celou zkušenost.
- Příliš dlouhé vaření: Zelenina se nevaří 30 minut. Brokolice, špenát nebo hrášek stačí 5-10 minut. Příliš dlouhé páření způsobí, že zelenina bude měkká jako kaše.
- Nečistá pářička: Pokud se v ní hromadí voda, vápenné usazeniny nebo zbytky jídla, může se vytvořit nepříjemná vůně. Čistěte ji po každém použití.
- Příliš mnoho vody: Stačí 1-2 šálky vody. Příliš mnoho vody způsobí, že se pára bude vytvářet pomaleji a může se přelévat do koše.
- Nezakrývání: Pokud není víko dobře uzavřené, pára uniká. Výsledek: nevaří se rovnoměrně a potraviny se nezahřejí dostatečně.
Kdy je páření nejlepší volba?
Páření je skvělé, když:
- Chcete udržet výživovou hodnotu jídla - třeba pro děti nebo starší lidi.
- Chcete snížit příjem tuků - nechcete smažené jídlo, ale stále chcete chutný oběd.
- Máte problémy s trávením - pářené potraviny jsou lehce stravitelné.
- Chcete rychle připravit jídlo bez hlubokého plánování - stačí hodit potraviny do koše a zapnout.
- Chcete jíst více zeleniny - pářená zelenina je lehce chutná a nemá „trávený“ chuť.
Při páření neztrácíte chuť - získáváte čistotu. A čistota chuti je to, co tělo opravdu potřebuje.
Co s vařením v páře dál?
Pokud jste zkusili páření a líbí se vám, začněte postupně přidávat více potravin. Vyzkoušejte pářené houby, tofu, ovesnou kaši nebo dokonce pářené kávy (ano, existují i pářičky pro kávu). Páření není jen o zdraví - je to o tom, jak jídlo chutná, když je připraveno s respektem k jeho přirozenosti.
Nezapomeňte: vaření v páře není o tom, abyste jídlo „zdravě“ zničili. Je to o tom, aby jídlo zůstalo tím, čím je - živým, plným chuti a energie.
Je vaření v páře zdravější než vaření v nádobě?
Ano, je to zdravější. Při vaření v nádobě s vodou se rozpouští vitamíny a minerály do vody, kterou většinou vyléváte. Při páření zůstávají tyto látky v potravině. Pára také nezničí citlivé látky jako vitamín C nebo antioxidanty, které se při vysokých teplotách rozpadají. Výsledkem je jídlo s vyšší výživovou hodnotou.
Můžu v páře vařit maso?
Ano, ale pouze jemnější kousky. Kuřecí prsa, ryby, králík nebo tenké plátky hovězího masa se v páře vaří skvěle - zůstávají měkká a nejsou suchá. Hustší kousky, jako je hovězí vývar, nejsou vhodné, protože potřebují delší čas a vysokou teplotu, kterou pára nedosáhne. Pro maso stačí 15-25 minut, podle tloušťky.
Je potřeba přidávat olej nebo tuk?
Ne, není potřeba. Pára sama o sobě zajišťuje jemné vaření bez přidaného tuku. Ale můžete přidat malé množství olivového oleje nebo tuku až na konec - například při podávání. To zlepší chuť a pomáhá tělu vstřebávat tukově rozpustné vitamíny jako A, D, E a K.
Jak dlouho se vaří zelenina v páře?
Čas závisí na druhu zeleniny. Měkká zelenina jako špenát nebo hrášek stačí 4-6 minut. Brokolice, karotka nebo křen potřebují 8-12 minut. Tvrdší zelenina jako červená řepa nebo celer může vyžadovat až 15-20 minut. Vždy zkuste jedno kousíček - má být křehké, ale ne měkké jako kaše.
Můžu vařit v páře bez pářičky?
Ano. Stačí hrnec s víkem a kovový koš nebo síťka, která sedí nad vodou, ale neklesá do ní. Vodu vaříte pod košem, potraviny jsou nahoře. Přidávejte koření do vody - chuť se přenese do páry. To je starý způsob, kterým vařili ještě před padesáti lety.
