Chcete mít maso, které se rozpadá na vidličku, a přitom neztrácí chuť? V tom nejste sami. Zatáhnout maso není kouzlo, jen dobrý výběr suroviny a pár jednoduchých kroků. Pojďme si projít, co potřebujete vědět, aby vaše další večeře byla fakt výjimečná.
Ne každé maso se hodí na „roztrhání“. Ideální jsou kusy s vyšším obsahem tuků a pojivové tkáně, které se při dlouhém vaření změknou. Patří sem vepřová plec, krk, rameno nebo hovězí krk a přední část. Pokud máte rádi drůbež, můžete zkusit i kuřecí stehna – i ta se při pomalém vaření řádně zjemní.
1. Marináda a koření – Maso před vařením potřeněte směsí koření, soli, pepře a trochy cukru. Přidejte česnek, cibuli a bylinky jako rozmarýn nebo tymián. Marináda nejen dodá chuť, ale i pomůže rozkládat svalová vlákna.
2. Zvolte správnou metodu vaření – Nejčastěji se používá pomalý hrnec, trouba při nízké teplotě (150 °C) nebo tlakový hrnec. Všechny tyto metody umožňují, aby se kolagen postupně přeměnil na želatinu, což dává masu šťavnatost.
3. Dostatek tekutin – Do hrnce dejte vývar, vodu nebo dokonce trochu piva či vína. Tekutina by měla masa jen mírně zakrýt. Při pečení v troubě zakryjte pekáč alobalem, aby se nevypařovalo příliš mnoho vlhkosti.
4. Doba a teplota – Pro vepřovou plec počítejte 3–4 hodiny při 130 °C nebo 2–3 hodiny v tlakovém hrnci. Hovězí krk potřebuje až 5 hodin při 150 °C. Trpělivost se vyplatí – čím déle, tím měkčí.
5. Test rozpadání – Po uplynutí času zkontrolujte vidličkou. Pokud se maso snadno roztrhává, je hotové. Pokud ne, nechte ho ještě 20‑30 minut v teple.
6. Roztržení a servírování – Vyjměte kus masa, nechte ho chvíli odpočinout a pomocí dvou vidliček ho roztrhněte. Návrat masa do omáčky je skvělý – nasákne všechny chutě a získá ještě výraznější šťavnatost.
Tip: Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte na konci trochu chilli nebo medu. Kombinace sladkého a pálivého funguje u zatáhnutého masa výborně.
To je vše – s těmito jednoduchými radami můžete doma připravit maso, které se rozpadá, a ušetřit si návštěvu restaurace. Vyzkoušejte jeden z receptů, upravte koření podle své chuti a užívejte si skvělé jídlo bez zbytečné námahy.
Ahoy, kuchaři! Dnes se podíváme na to, jak správně zatáhnout maso. Je to jednoduchý, ale důležitý krok v mnoha receptech, který může skutečně ovlivnit konečnou chuť jídla. Přečtěte si moje tipy a triky, jak dosáhnout dokonalého výsledku. Začneme od volby masa až po techniky zatáhnutí. Připravte se, učíme se, jak zatáhnout maso jako profíci!
Zobrazit více