Dusení je skvělá metoda, ale často se ptáte, jestli je hotové. Nechte se prověřit pěti jednoduchými signály, které vám řeknou, že jídlo je na sto procent připravené.
Správně dušené maso by mělo být měkké, ale ne rozpadlé. Když ho napichujete vidličkou, měla by se snadno rozpadat a přitom si udržet šťavnatost. Zelenina by měla být poddajná, ale stále mít trochu struktury – třeba mrkev, která je “na skus”. Pokud narazíte na tvrdé kousky, čas na další minuty pod pokličkou.
Omáčka by měla být hustá, ale ne suchá. Když přendřete lžíci, měla by se pomalu stáhnout po straně, ne kape jako vodní lázeň. Pokud se tekutina rychle vyvaří, můžete přidat trošku vývaru nebo vody a pokračovat v pomalém vaření. Naopak, pokud je příliš hustá, doplňte vývar a nechte probublávat ještě pár minut.
Dalším signálem je glanc – když se omáčka leskne a pokrývá povrch, je to dobré znamení, že se tuk a šťávy dobře spojily.
U dusených pokrmů je vůně hlavní ukazatel. Bude mít hluboký, bohatý aroma, které se šíří celou kuchyní. Pokud cítíte jen lehkou chuť surovin, dejte mu ještě čas. Barva by měla být jednotná a ne příliš světlá; hnědá až tmavě zlatá ukazuje, že se smažení před dusením podařilo a že se chutě rozvinuly.
Dusení probíhá při mírném varu. Místo prudkých bublin, které vidíte při vaření, by se měly objevit jen malé, klidné bublinky. To znamená, že jídlo se šetrně vaří a šťávy zůstávají uvnitř. Použijte vařič s nastavitelnou teplotou nebo regulujte plamen, aby se tímto způsobem udržela konstantní mírná teplota.
Nejjednodušší a nejspolehlivější signál je ochutnávka. Vezměte si kousek masa a zaměřte se na chuť i strukturu. Mělo by být měkké, šťavnaté a dobře nasáknuté omáčkou. Zkuste i tykací lžičkou ochutnat omáčku – pokud je vyvážená, ne příliš slaná ani hořká, je to dobrý výsledek.
Pomocí těchto pěti signálů se vyhnete přesušenému nebo nedodušenému jídlu. Každý má své vlastní preference, ale pokud dodržíte tyto základy, budou vaše dušené pokrmy vždy chutné a šťavnaté.
Zkuste se při příštím vaření soustředit na jeden signál po druhém. Uvidíte, že se váš kuchařský pocit rychle zlepší a vaše rodina bude chtít dušená jídla pořídit častěji.
Jsem máma a zděšená myšlenka, že by se mé dítě mohlo dusit, mě vždy znepokojuje. Proto jsem shromáždila informace, jak poznat, že se dítě dusí, aby mohla být pro rodiče jako jsem já, připravena a informována. V tomto článku se dozvíte o hlavních signálech dusení u dětí a také, jak poskytnout první pomoc v těchto kritických situacích. Přeji vám, abyste tyto informace nikdy nepotřebovali, ale vždy je lepší být připraven.
Zobrazit více