Co sladkého z jablek? Nejlepší způsoby, jak využít sladkost jablek v kuchyni

Co sladkého z jablek?

Jablek je v zimě plno. V obchodech, na trzích, v domácích zásobách. Ale ne každé jablko je stejně sladké. Některá jsou kyselá, tvrdá, jiná jsou skoro medová. A právě ty druhé - ty, které se v ústech roztájí jako cukrová vata - jsou to, co hledáte, když chcete něco sladkého bez cukru. Nejde jen o to, že jablka jsou zdravá. Jejich přirozená sladkost je skrytý poklad, který stačí správně využít.

Když jsem jako dítě viděl, jak máma z jablek dělala kompot, nechával jsem ho chladit na okně a pak jsem ho snědl hned, když se trochu ochladilo. Sladké, ale ne přehnaně. Přírodní, s lehkou kyselinkou, která to všechno doplnila. To je ten rozdíl. Dnes už vím, že to není jen nostalgia. To je věda. Jablka obsahují fruktózu - přirozený cukr, který se pomalu vstřebává, nepřetěžuje tělo a nezanechává náhlé pády energie. A když je zpracujete správně, stávají se dokonalou základnou pro všechno, co chcete sladkého.

Jak vybrat jablka, která jsou skutečně sladká?

Necháte se zmást barvou? Červená jablka nejsou vždy sladší. Zelená nejsou vždy kyselá. Klíč je v druhu a v zralosti. Nejčastěji používané sladké odrůdy v Česku jsou:

• Golden Delicious - jemně medová, málo kyselá, ideální na pečení i syrovou konzumaci
• Jonagold - kombinace sladkosti a lehké kyselosti, perfektní na kompoty a koláče
• Šampion - velmi sladké, měkké, skoro jak cukr, ale s přírodní chutí
• Idared - když jsou plně zralá, ztrácejí kyselost a stávají se skvělým základem pro džemy
• Antonovka - když je necháte ležet týden v chladničce, ztrácí kyselost a získává hlubokou sladkost

Nezapomeňte: jablka, která jsou na trhu v říjnu a listopadu, jsou často základní zásoba z loňského roku. Ty, které jste sklidili v září a nechali ležet v temném, chladném místě, jsou často sladší. Proč? Protože během uložení se škrob přeměňuje na cukry. To je přirozený proces, který se jmenuje postupná zrání.

Co z jablek udělat? Pět nejjednodušších a nejchutnějších nápadů

Nejde o to, kolik cukru přidáte. Jde o to, jak využijete to, co jablka samy mají. Tady je pět způsobů, jak z nich vytáhnout maximální sladkost bez přidaného cukru.

1. Jablečný kompot bez cukru

Na 1 kg jablek vezměte 500 ml vody, kousek hřebíčku, trochu skořice a citrónovou kůru. Očistěte jablka, ořízněte jádra, ale nečistěte je úplně - kůra obsahuje vlákninu a přidává chuť. Vařte na slabém ohni 20-30 minut, dokud nejsou měkká. Když je přečerpáte, voda se vypaří a zbyde hustá, sladká tekutina. Pokud chcete, můžete přidat trochu medu - ale většinou to není potřeba. Tento kompot je skvělý na ranní cereálie, do jogurtu nebo jako nápoj s vodou.

2. Jablečný džem na 30 minut

Vezměte 1 kg sladkých jablek, 1 citrón, 1/2 lžíce skořice a trochu vanilky. Očistěte, nakrájejte na kousky, nechávejte kůru. Vložte do hrnce, přidejte šťávu z citrónu a vařte na středním ohni. Když se jablka rozpadnou, přeměňte je na hladkou hmotu pomocí mixéru. Pokračujte ve vaření 10-15 minut, dokud se nezahuští. Výsledek je jako džem, ale bez přidaného cukru. Uložte do sterilizovaných sklenic. Trvá týden v chladničce, měsíc v mrazáku.

3. Jablečné pečivo bez cukru

Na 300 g mouky, 100 g ovesných vloček, 100 g mletých ořechů, 1 lžíci skořice a 1 lžičku prášku do pečiva přidejte 3 velká sladká jablka, očištěná a nakrájená na kostičky. Všechno promíchejte a vložte do formy. Pečte 40 minut při 180 °C. Výsledek? Měkký, sladký koláč, který nemá ani gram cukru. Víte, proč? Jablka vydají přirozenou tekutinu, která se během pečení zahuští a sladí celou hmotu. Tento koláč je ideální pro děti, pro ranní svačinu nebo pro oběd s kávou.

4. Jablečná polévka s hřebíčkem

Tato polévka se nejedí jen v zimě. Je to teplá, sladká, pachácející skořicí a hřebíčkem nápoj, která vás uklidní. Vezměte 5 jablek, 1 lžíci medu (volitelné), 1 lžičku hřebíčku, 1 lžičku skořice, 1 lžičku čerstvého korendru a 1 litr vody. Vařte 25 minut, pak přeměňte na hladkou tekutinu. Podávejte teplou. Je to jako teplý kompot, ale s hlubší chutí. Ideální pro chladné večery.

5. Jablečný džem v mrazáku

Chcete sladkost, která se nezhorší za týden? Vezměte 1 kg jablek, nakrájejte je, přidejte trochu citrónu a vařte 15 minut. Nechte ochladit. Rozdělte do malých plastových formiček nebo do výklenků v mrazáku. Zamražte. Když chcete, vyndejte jednu formičku a nechte ji odtáhnout. Dostanete přirozenou, sladkou, měkkou sladkost, která je jako zmrzlý džem. Bez cukru. Bez přísad. Bez viny.

Proč se vyplatí vyhýbat se cukru v jablečných receptech?

Když přidáte cukr do jablek, zničíte jejich přirozenou rovnováhu. Cukr maskuje chuť, přidává kalorie, které tělo nepotřebuje, a způsobuje náhlý nárůst cukru v krvi. Potom přijde pád. Vyčerpání. Závrať. A pak chcete další sladkost. To je kruh.

Přirozená sladkost jablek je stabilnější. Vláknina z kůry a škrob z jádra zpomalují vstřebávání cukrů. To znamená, že tělo dostává energii postupně. Ne naráz. A to je rozdíl mezi tím, abyste se cítili dobře, a tím, abyste se cítili přeplnění.

Podle studie z Journal of Nutrition lidé, kteří konzumují přirozené sladkosti jako jablka, mají nižší riziko obezity a cukrovky než ti, kteří se spoléhají na přidaný cukr. Nejde o to, že jablka jsou „zdravá“. Jde o to, že jsou správně využitá.

Co dělat s kyselými jablky?

Nemáte jen sladká? To je v pořádku. Kyselá jablka jako Antonovka nebo Granny Smith nejsou špatná - jen potřebují jiný přístup. Když je vaříte, přidejte trochu medu, sušené švestky nebo dýňové semínka. Ty přidají sladkost, ale ne z cukru. Nebo je použijte jako přísadu do zeleninových polévek - dají jim hloubku a přirozenou sladkost. Například polévka z brokolice a kyselých jablek je nečekaně chutná.

Jak dlouho trvají jablečné přípravky?

Kompot bez cukru trvá v chladničce 5-7 dní. Džem bez cukru - 10 dní. Pokud ho zamrazíte, může vydržet až 6 měsíců. Pečivo bez cukru je nejlepší sníst do 3 dní. Pokud ho zabalíte do papíru a uložíte do mrazáku, zůstane čerstvé 2 měsíce.

Co s jablečnými odpadky?

Nevyhazujte kůru a jádra. Z nich lze udělat čaj. Vysušte je na papírovém ručníku, pak vařte 15 minut ve vodě. Dostanete lehký, sladký, přírodní nápoj. Přidejte trochu skořice a máte přirozený čaj, který pomáhá s trávením. To je výroba bez odpadu - a výsledek je lepší než koupěný čaj.

Jablečná sladkost je nejlepší sladkost

Nejde o to, kolik cukru máte v domácnosti. Jde o to, jak dobře znáte jablka. Když je vyberete správně, vaříte je s láskou a necháte si přírodní sladkost, dostanete výsledek, který je lepší než jakýkoli dort. Bez cukru. Bez přísad. Bez viny. Jen s chutí, která vás připomene na dětství - a zároveň vás udrží zdravé.