Jak se dělá banana bread: jednoduchý recept pro perfektní chléb z banánů

Jak se dělá banana bread?

Banana bread je ten druh pečiva, který se nejenom peče, ale i zajímá. Nejenom proto, že je sladký a měkký, ale protože je ideální způsob, jak využít přezrálé banány, které už nikdo nechce jíst jako ovoce. Víte, ty, které mají na kůře černé skvrny, jsou vlastně nejlepší? Ano, právě ony. A když je máte, stačí jen pár základních surovin, nějaký čas v troubě a trochu trpělivosti - a máte domácí banana bread, který se nejenom líbí dětem, ale i dospělým, kteří si pamatují, jak se to dělalo u babičky.

Nejde o složitý proces. Není potřeba žádné speciální vybavení, ani zvláštní dovednosti. Jen kuchyň, mixér nebo lžíce, a trochu chuť. A pokud jste nikdy banana bread nedělali, tak tohle je váš ideální start. Není to těžké, není to časově náročné, a výsledek je vždycky stejně dobrý - horký, vůně banánů, mírně sladký, a tak měkký, že se vám v ruce taje.

Co potřebujete - suroviny pro klasický banana bread

Recept na banana bread je jednoduchý. Nejde o 15 surovin, ale o pár základních, které máte téměř vždy v domácnosti. A pokud nějakou nemáte, tak to nevadí - je tu prostor pro malé úpravy.

• 3 přezrálé banány - černé skvrny na kůře jsou výhoda, ne nevýhoda. Čím více černých skvrn, tím sladší a vůnější bude chléb.
• 120 g tuku - můžete použít máslo (při pokojové teplotě, roztáté), nebo rostlinný olej. Máslo dává bohatější chuť, olej je jemnější.
• 150 g cukru - bílý cukr je klasika, ale můžete použít kandovaný, kokosový nebo med (pak snížit množství tekutin o 1-2 lžíce).
• 2 vejce - jsou základem pro strukturu. Bez nich by chléb byl příliš křehký.
• 250 g hladké mouky - nejde o celozrnnou, pokud nechcete, aby byl chléb hustý. Hladká mouka dává jemnou křehkost.
• 1 lžička prášku do pečení - to je to, co ho zvedne. Bez něj bude plochý a těžký.
• 1/2 lžičky soli - ne, není to na slanost. Sůl jen vyrovná chuť a zvýrazní sladkost.
• 1 lžíce mléka nebo jogurtu - pro jemnější strukturu. Pokud nemáte, můžete vynechat.
• 1 lžička vanilkového extraktu - volitelné, ale doporučené. Dává hloubku.

Na konci můžete přidat 50-100 g čokoládových oříšků, ořechů, nebo kousky sušených ovoce. Ale to už je na vkus.

Krok za krokem - jak banana bread pečete

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Vložte do formy papírový nebo silný pečící papír. Forma by měla být obdélníková, velikosti 20x10 cm - to je ideální pro rovnoměrné pečení.
2. Zmáčkněte banány. Použijte vidličku a zmáčkněte je do mísy, dokud nebudou hladké. Nechávejte malé kousky - to je v pořádku. Nenechávejte je v mixéru, jinak ztratíte texturu.
3. Smíchejte tuk a cukr. Do jiné mísy dejte roztáté máslo nebo olej a cukr. Zamíchejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět. Nezamíchávejte příliš dlouho, jen dokud není směs jemně zářivá.
4. Přidejte vejce. Jedno po druhém, míchejte po každém. Potom přidejte vanilkový extrakt a mléko.
5. Přidejte banány. Zamíchejte, dokud není směs rovnoměrná. Není potřeba být dokonalý - trocha textury je dobrá.
6. Smíchejte suché suroviny. V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečení a sůl. Přesuňte je do směsi s banány a tukem. Zamíchejte jen do okamžiku, kdy už nevidíte suchou mouku. Přílišné míchání způsobí tvrdý chléb.
7. Vložte do formy. Vylejte směs do připravené formy. Pokud chcete, posypte vrch čokoládovými oříšky nebo kousky ořechů.
8. Pečte 50-60 minut. Vložte do trouby a nechte pečet. Po 50 minutách zkontrolujte: vložte hůlku do středu - pokud vychází čistá, je hotový. Pokud je stále mokrá, pečte ještě 5-10 minut.
9. Nechte vychladnout. Nechte chléb v formě 15 minut, pak ho vyjměte a nechte vychladnout na mřížce. Teprve když je úplně studený, hoříte jej. Pokud jej nařežete horký, bude se rozpadat.

Proč vám banana bread nevyjde?

Někdy se stane, že vás výsledek zklame. Neznamená to, že jste udělali něco špatně - jen jste přehlédli nějaký detail.

• Chléb je mokrý uvnitř - pravděpodobně jste ho vytáhli příliš brzy. Nechte ho pečet o 5-10 minut déle. Banány mohou být velmi vodnaté - pokud jste použil velké banány, může trvat i 70 minut.
• Chléb je tvrdý - přemíchali jste směs příliš dlouho. Mouka obsahuje lepek, který se při přílišném míchání rozvíjí a vytváří gumovou strukturu. Míchejte jen do okamžiku, kdy se všechno spojí.
• Chléb se nezvedl - prášek do pečení je starý nebo jste ho přehlédli. Zkontrolujte termín použitelnosti. Pokud máte jen malé množství, můžete přidat 1/4 lžičky bicarbonátu sodného a lžičku citronové šťávy.
• Chléb je suchý - příliš dlouhé pečení nebo příliš mnoho mouky. Zkontrolujte, jestli jste nezměřil mouku příliš mnoho. Vždy ji míchejte lžící, ne sypete do míry - to způsobí přebytek.

Co můžete upravit - vlastní verze banana breadu

Recept je základ. Ale můžete ho upravit podle toho, co máte doma nebo co máte rádi.

• Bez cukru - použijte 100 g datlíků nebo 3 lžíce agáve. Zvýšte množství banánů na 4.
• Bez vajec - nahraďte je 3 lžicemi mouky z lusků (flaxseed meal) smíchané s 9 lžicemi vody. Nechte 10 minut odstát.
• Bez mléka - použijte rostlinné mléko nebo vodu. Výsledek bude jen o něco méně jemný.
• Bez mouky - použijte 200 g mouky z ovesných vloček a 50 g mouky z ořechů. Bude to hustší, ale zdravější.
• Se zeleninou - přidejte 1/2 šálku mrkvového pyré. Zvýší vlhkost a výživovou hodnotu.

Kdy a jak ho podávat?

Banana bread je ideální na snídani, s kávou nebo čajem. Můžete ho namazat máslom, medem nebo tvarohem. Pokud ho zahřejete na chvíli v troubě nebo v tostéru, vůně se vynoří jako z nového pečení.

Je také skvělý na výlet, do školy, nebo jako svačina. Pokud ho zabalíte do papíru a necháte v chladničce, vydrží 5 dní. Pokud ho zabalíte do fólie a zamrazíte, vydrží až 3 měsíce. Stačí ho pár minut odmrazit nebo zahřát.

Některé rodiny ho dělají každý víkend. Některé ho dělají jen tehdy, když je na kuchyňské polici přezrálý banán. Ale v každém případě je to věc, která spojuje - děti, dědečkové, sousedky. Každý má svou verzi. A to je právě to, co ho dělá skvělým.

Je banana bread zdravý?

Není to zdravý pokrm jako zelená šalát. Ale je to mnohem lepší než obchodní koláče nebo sladké pečivo. Má přirozenou sladkost z banánů, ne z chemických sladidel. Obsahuje vlákninu, draslík a nějaké vitamíny. Pokud ho děláte s celozrnnou moukou, ořechy a bez přebytečného cukru, je to přijatelná volba pro denní stravu.

Nejde o to, jestli je „zdravý“ - jde o to, jestli je lepší než alternativy. A v tomto případě je.