Dušení je skvělá metoda, když chcete, aby maso bylo měkké a šťavnaté, a přitom zachovalo všechny chutě. Pokud vás někdy při dušení zklamalo – maso bylo tuhé nebo nudné – nejste sami. V tomto článku si ukážeme, co je potřeba vědět, aby se vám dušení podařilo napoprvé.
Začněte s vhodným kusem masa. Nejlepší jsou kousky s vyšším podílem kolagenu – hovězí krk, přední maso, vepřová lopatka nebo kuřecí stehna. Před dušením maso osolte a opepřete, pak ho rychle orestujte na rozpáleném oleji. Tím získáte zlatavou kůrku, která uzavře šťávy uvnitř a dodá chuťovou základnu.
Nezapomeňte na odkapání přebytečného tuku po orestování. Příliš mnoho tuku může rozředit chuť a způsobit, že omáčka bude mastná. Stačí lžičkou odsát část tukové tekutiny nebo použít papírový ubrousek.
Pro dušení potřebujete tekutinu – vývar, vodu, víno nebo kombinaci. Ideální poměr je asi 1/3 masa a 2/3 tekutiny. Tekutina nesmí být příliš slaná, protože během dlouhého vaření se chuť koncentruje. Přidejte bylinky (tymián, rozmarýn, bobkový list) a koření dle chuti. Pokud máte rádi slavnostní chuť, zkuste přidat trochu cukru nebo medu – vyrovná kyselost a podpoří karamelizaci.
Klíčový je i čas a teplota. Dušte na mírném ohni, ideálně na 90‑100 °C. Příliš vysoká teplota rozpadne strukturu masa a omáčka se zbaví čerstvé chuti. Doba dušení se liší podle druhu masa – hovězí krk potřebuje 2‑3 hodiny, zatímco kuřecí stehna stačí 1‑1,5 hodiny. Nejjednodušší je kontrolovat vidličkou – pokud se snadno odděluje, je hotové.
Pro opravdu hladkou omáčku po dušení můžete část tekutiny odlévat a rozmixovat, nebo ji nechat redukovat na sporáku. Přidejte lžíci másla na závěr – dodá lesk a bohatou chuť.
Jedna z častých chyb je nedostatek kapaliny. Pokud po hodině zjistíte, že se tekutina vyvařila, doplňte vývar nebo vodu. Další chyba je příliš časté míchání – během dušení by se pokrm měl spíše jen občas zamíchat, aby se vytvořil ten pravý „lázeň“ kolem masa.
Na závěr nezapomeňte ochutnat. Přidejte sůl, pepř nebo citronovou šťávu podle potřeby. Svěží citronová kapka funguje dobře i u těžkých masových omáček.
Takto připravené dušené maso můžete servírovat s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem. Každý talíř bude mít bohatou chuť a vláčnou strukturu, kterou si zamilujete. Vyzkoušejte tyto tipy a uvidíte, že zvládání dušení se stane vaším kuchařským trumfem.
Ahoj všichni! Dnes se podíváme, co dělat, když se člověk dusí kašlem. Každý z nás se s tím někdy setkal a není to příjemné. Budu sdílet několik tipů a rad, jak se s tímto problémem co nejlépe vypořádat. Pojďme se na to podívat společně a naučit se zvládat dušení kašlem na maximum.
Zobrazit více