Teplota v troubě není jen číslo, které nastavíte. Je to fakt, který rozhoduje, jestli bude váš koláč nadýchaný, nebo suchý, jestli bude chleba křupavý, nebo jen měkký. Přemýšleli jste někdy, proč se některé recepty nedaří, i když vše ostatní děláte podle návodu? Často je to právě špatně zvolená teplota.
Každý druh těsta reaguje na teplo jinak. Například dortové těsto potřebuje pomalé, rovnoměrné zahřívání, aby se dobře vyvinula struktura a forma nezkolabovala. Naopak pizza nebo pečivo z těsta s vysokým obsahem bílku potřebují vysokou teplotu, aby se vytvořila pevná kůrka a uvnitř zůstalo vláčné. Když teplota klesne pod doporučenou úroveň, těsto se může rozpadnout nebo ztratit objem. Naopak příliš vysoká teplota spálí povrch a uvnitř zůstane syrové.
Chléb – Ideální teplota se pohybuje kolem 220 °C na začátku, pak můžete snížit na 190 °C. Horký vzduch pomůže vytvořit křupavou kůrku, zatímco nižší teplota dopředu zajistí, že střed se dobře propeče.
Koláče a dorty – Nastavte troubu na 160–180 °C a dejte si pozor na otevřenou dvířka. Pomalé pečení zabraňuje klesání středu a umožňuje rovnoměrné stoupání.
Pizza – Zkuste předhřát troubu na 250 °C nebo vyšší, pokud máte pizza kámen. Vysoká teplota během první minuty vytvoří krásnou zlatou kůrku a zároveň zachová šťavnaté těsto uvnitř.
Sušenky – 175 °C jsou dostačující. Pokud chcete měkké středy, vyjměte sušenky o minutu dříve, než je celá doba pečení.
Další užitečný trik: použijte hliníkovou fólii nebo plech na pečení, pokud se vám na dně těsta tvoří příliš tmavá krusta. To umožní teplu proniknout rovnoměrně a zabrání spálení.
Nezapomeňte také na předběžné předehřátí. Trouba může vypadat, že je hotová, ale ve skutečnosti nedosáhne požadované teploty. Zkontrolujte termostat pomocí kuchyňského teploměru, abyste měli jistotu.
Na závěr – experimentujte. Každá trouba je trochu jiná, takže si udělejte poznámky, jak se chová při různých teplotách. Pak budete mít vlastní „návod“ a vaše pečení bude vždy stát za to.
Jsem zvědavý, co se stane s potravinami, když je pečeme? Začal jsem pátrat a objevil jsem, že pečení je skutečně fascinující proces s mnoha faktory, které ovlivňují konečný výsledek. Teplota, doba pečení a chemické reakce hrají klíčovou roli. Pojďme se ponořit do tajů pečení a pochopit, co se děje pod povrchem naší pekáče.
Zobrazit více