Dušení zeleniny je skvělý způsob, jak zachovat barvu, chuť i vitamíny. Stačí pár jednoduchých kroků a můžete mít zdravý příloha během pár minut. Pojďme si ukázat, co funguje nejlépe.
První věc, kterou musíte mít po ruce, je dostatečná pánev s poklicí. Ideální je těžká litinová nebo nerezová pánev, protože dobře rozvádí teplo. Na dno nalijte jen tolik tekutiny, aby pokryla dno – voda, vývar nebo lehký vývar z bílého vína fungují dobře.
Načtěte zeleninu do rovnoměrných kousků. Menší kousky se rychleji uvaří, ale můžete také nechat větší kousky, pokud chcete křupavější výsledek. Načtěte silnější zeleninu (mrkev, celer) dříve a k němu pak přidejte rychlejší (brokolice, cuketa).
Jakmile je pánev horká, přidejte zeleninu a okamžitě zakryjte poklicí. Těsné uzavření zachytí páru a zelenina se vaří v vlastní šťávě. Nezvedejte poklici každých 30 sekund – to by uvolnilo páru a prodloužilo dobu vaření.
Čas vaření se liší podle druhu a velikosti zeleniny. V průměru stačí 5‑10 minut. Zkuste po uplynutí 5 minut ochutnat – pokud je zelenina měkká, je hotová. Pokud je stále tvrdá, nechte ještě pár minut.
Chcete, aby dušená zelenina měla extra chuť? Přidejte k vodě lžičku soli, čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn) nebo koření (kmín, černý pepř). Tyto aromatické látky proniknou do zeleniny během dušení.
Pro krémovější texturu můžete na konci vmíchat lžíci másla nebo kapku olivového oleje. Tuk pomůže přenést chuť a dodá lesknoucí vzhled.
Jednoduchý způsob, jak získat barevnější a výraznější zeleninu, je před dušením krátce orestovat kousky na pánvi s trochou oleje, jen aby změnily barvu. Pak přidejte tekutinu a přiklopte – kombinace smažení a dušení dává skvělý výsledek.
Nezapomeňte na zbytky. Zbytky dušené zeleniny můžete rozmixovat do polévky, přidat do těstovin nebo vytvořit zeleninovou omáčku. Takto získáte maximum z každého kousku.
Pokud máte rádi asijské chutě, vyzkoušejte dušení s trochou sojové omáčky a nastrouhaného zázvoru. Výsledek bude lehce sladký, slaný a pěkně parfémovaný.
Na závěr – čistota a rychlost jsou klíčové. Ujistěte se, že pánev a poklice jsou suché, aby se voda nepřevrhla do varu příliš rychle. A hlavně, dejte si chvilku na ochutnání a úpravu chuti. Dušená zelenina je rychlá, zdravá a snadno se přizpůsobí vašim oblíbeným kořením. Vyzkoušejte tyto tipy a uvidíte, že vaše zeleninové přílohy budou vždy chutné a výživné.
Ahoj, já jsem ten, kdo vám rád pomůže při vaření. Dnes se budeme bavit o tom, jak správně dělat dušenou zeleninu. Je to jednoduchý, ale důležitý postup, který vám může pomoci zvýšit chuť vašich oblíbených pokrmů. Od tajemství správného dušení až po volbu nejlepší zeleniny, vše uvidíme v dnešním článku. PŘidejte se ke mně a společně vylepšime vaše vaření.
Zobrazit více