Chcete, aby se maso po upečení rozpadalo na kousky a mělo pořádnou chuť? Není to kouzlo, ale správná technika a pár jednoduchých triků. V tomto článku vám ukážu, jak na to, ať už máte steak, kuřecí prsa nebo vepřovou kotletu. Vše, co potřebujete, najdete pod prstem – aniž byste museli strávit hodiny v knihách.
Prvním krokem je výběr správného koření. Sůl a pepř jsou základ, ale přidejte i česnekový prášek, papriku nebo rozmarýn. Důležité je koření rovnoměrně rozložit po celé ploše masa a nechat ho chvíli odležet. Ideální je 15–30 minut při pokojové teplotě – tak se chutě dobře vstřebají.
Další metoda, kterou používají i profíci, je marinování. Jednoduchá marináda z olivového oleje, citronové šťávy, hořčice a trochy medu dokáže maso změkčit a dodat mu svěží chuť. Nechte maso v marinádě minimálně 1 hodinu, pokud máte čas, klidně i přes noc v lednici. Vždy ale před pečením marinádu setřeste, aby se na pánvi nevařila.
Nezapomeňte ani na správnou teplotu. Vysoký začátek (cca 220 °C) vytvoří kůrku, která uvnitř „zachytí“ šťávy. Po několika minutách můžete teplotu snížit, aby se maso dopeklo pomalu a zůstalo měkké. Pokud používáte gril, otočte maso jen jednou – časté otáčení ztrácí šťávu.
Jedním z nejčastějších omylů je krájení masa hned po vytažení z trouby. Nechte ho odpočinout alespoň 5–10 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozptýlily. Pokud masová řezy krájíte přímo proti vláknům, budou tvrdší. Vždy řežte podél vláken – tak získáte měkčí kus.
Další tip: pokud je maso opravdu tuhé, můžete ho před vařením lehce naklepat šťouchadlem. To rozbije svalové vlákna a pomůže koření proniknout hlouběji. Při skákání na panvičky nebo pánvi použijte trošku másla na konci – máslo se rozpustí, přidá glazuru a jemně uzavře povrch.
A konečně, nepodceňujte odpočinek během marinování. Pokud se vám nechce čekat hodinu, použijte kyselou složku – jogurt, podmáslí nebo vinný ocet. Tyto kyseliny pomáhají rozkládat bílkoviny a maso tak zůstane měkčí i po kratší době.
Tak to máte – jednoduché, osvědčené tipy, které vám pomohou zatáhnout maso, ať už vaříte pro rodinu nebo přátele. Vyzkoušejte je, přizpůsobte svému stylu a těšte se na výsledky, které budou chutnat i vašim největším kritickým chutím.
Ahoy, kuchaři! Dnes se podíváme na to, jak správně zatáhnout maso. Je to jednoduchý, ale důležitý krok v mnoha receptech, který může skutečně ovlivnit konečnou chuť jídla. Přečtěte si moje tipy a triky, jak dosáhnout dokonalého výsledku. Začneme od volby masa až po techniky zatáhnutí. Připravte se, učíme se, jak zatáhnout maso jako profíci!
Zobrazit více