Všichni známe ten pocit, když se nám na pánvi přichytí jídlo, olej kouří a výsledek není tak křupavý, jak bychom chtěli. Naštěstí stačí pár jednoduchých triků, abyste si doma připravili dokonalé smažené pokrmy – ať už jde o americké brambory nebo zeleninové kousky.
Nejde jen o to, co máte v šuplíku. Olej, který zvolíte, ovlivní chuť i zdraví jídla. Pro vysoké teploty jsou nejlepší oleje s vysokým kouřovým bodem: slunečnicový, řepkový nebo arašídový. Pokud chcete méně tuku, zkuste lehký olivový olej, ale ne na horký fritér. Olej, který už několikrát použijete, ztrácí kvalitu – raději jej po 2–3 použitích vyměňte.
1. Rozdělte si čas. Připravte vše předem – nakrájejte, osolte a osypte kořením. Když se pánvi rozpálí, už nic nečkáte.
2. Správná teplota. Ideální je 170–180 °C. Testujte kapkou vody – pokud pošumí a rychle se odpaří, je to dobré. Příliš horký olej spálí povrch a uvnitř zůstane syrové.
3. Nepřeplňujte pánev. Pokud dáte příliš mnoho najednou, teplota oleje klesne a jídlo nasaje mastnotu. Pracujte po několika kouscích.
4. Po smažení nechte okapat. Použijte papírový ubrousek nebo síťku. To odstraní přebytečný tuk a udrží křupavost.
5. Křupavý výsledek. Pro extra křupavost obalte potravinu lehkou moukou, buď klasickou pšeničnou, nebo mandlovou pro zdravější verzi. V článku "Co je to smažení?" najdete podrobnosti, jak různé typy obalů ovlivňují texturu.
6. Bezpečnost. Nikdy nenechávejte horký olej bez dozoru. Pokud se objeví kouř, snižte teplotu nebo odstraňte pánev z plotny. V případě požáru nikdy nepoužívejte vodu – použijte hasicí přístroj nebo poklop.
Tyto tipy fungují nejen pro bramborové plátky, ale i pro křehké zeleninové kousky, ryby nebo kousky masa. Pokud máte chuť na rychlý večerní snack, vyzkoušejte například naši verzi amerických brambor na pánvi – křupavé, zlaté a hotové za pár minut.
Na závěr ještě připomínka: smažení není jen o rychlosti, ale i o chuťovém profilu. Přidejte čerstvé bylinky, citronovou šťávu nebo pikantní koření až na konci, aby se chuť neztratila v horkém oleji. S těmito jednoduchými triky bude vaše smažení vždy úspěšné a vaše rodina bude chtít víc!
Ahoj, jmenuji se Tomáš a jsem vášnivým kuchařem. V mém novém příspěvku se dozvíte, jak správně smažit kuřecí maso. Představím vám mé tipy a triky, které vám pomohou dosáhnout perfektně propečeného a šťavnatého kuřete. Také probereme časté chyby, kterých se mnozí při smažení kuřecího masa dopouštějí. Přeji vám příjemné čtení a hodně štěstí v kuchyni!
Zobrazit více