Správná technika orestování: Jak dostat jídlo křupavé a šťavnaté
Pokud se vám někdy připalovalo nebo se vám zelenina rozpadla na pánvi, nejste sami. Orestování je jednoduché, když znáte pár základních pravidel. V tomto článku vám ukážu, co je potřeba připravit, jak nastavit teplotu a co dělat, aby se vám všechno povedlo na první pokus.
Základní pravidla orestování
První krok je výběr pánve. Nejlepší je těžká litá nebo nerezová pánev s rovnoměrným rozložením tepla. Ten udrží stabilní teplotu a minimalizuje riziko připálení. Nakrájejte suroviny na jednotné kousky – menší kousky se rychleji opečou a nebudou se dusit ve vlastní šťávě.
Další důležitá věc je suchá surovina. Pokud na zeleninu nebo maso položíte vodu, najednou se začne pěstovat pára a místo orestování dostanete fakt spíše dušení. Proto předem osušte kousky papírovým ubrouskem.
Teplota je klíč. Na středně vysoký plamen (cca 180 °C) zahřejte pánev a přidejte tenkou vrstvu tuku – olej, máslo nebo sádlo. Když se tuk rozptýlí a najednou začne mírně kouřit, můžete přidat suroviny. Pokud se vám začnou hned přichytávat, pánev není dostatečně horká.
Nechte suroviny trochu „povzdušnit“. Po přidání masa nebo zeleniny se nechte pár minut v klidu, aby se vytvořila křupavá kůrka. Míchání hned po přidání rozbije tvorbu přirozené krusty a jedlý výsledek bude spíše bažinatý.
Časté chyby a jak je řešit
Jednou z největších chyb je přeplňování pánve. Když vložíte příliš mnoho kousků najednou, teplota klesne a místo orestování se vytvoří spíše var. Rozdělte suroviny na menší dávky a pracujte po dvou.
Další chyba je používání příliš mnoho oleje. Většinu orestování potřebujete jen lehkou vrstvu, která zajistí, že se suroviny neslepí. Přesýcení pánve tukem vede k špatné kůrce a nadbytečnému smažení.
Pokud se vám suroviny příliš rychle hnědí, snižte teplotu. Orestování není o tom, aby se všechno spálilo během několika vteřin, ale aby se rovnoměrně zlatavě zatáhlo a zachovalo vnitřní šťavnatost.
Nezapomeňte na dochucení. Sůl přidávejte až na konci, aby nevyťala vodu z masa nebo zeleniny během smažení. Koření, česnek či bylinky můžete přidat poslední minutu, aby se uvolnily aroma, ale neztratily svěžest.
Na závěr, když máte suroviny krásně zlatavé a šťavnaté, vyjměte je z pánve a nechte je krátce odpočinout. To umožní šťávám se rovnoměrně rozprostřít a jídlo bude ještě chutnější.
Takže příště, když se chystáte orestovat, pamatujte na správnou pánev, suché suroviny, správnou teplotu a nechte je chvíli samy. Orestování už nebude výzvou, ale radostí, která každému pokrmu dodá perfektní křupavost a chuť.
