Dušení patří k těm metodám, které dávají jídlu hloubku chuti a měkkost, kterou jinak těžko získáte. Stačí několik jednoduchých pravidel a vaše pokrmy budou vždy dopjaté. V tomto článku se podíváme na to, co je potřeba vědět, než se pustíte do dalšího dušeného receptu.
První věc, kterou zkontrolujete, je správná pánev nebo hrnec. Ideální je těžké dno, které rovnoměrně vede teplo – například litinová nebo nerezová pánvička s dobře padnoucím víkem. Pokud víko pořádně nepřilne, pára unikne a jídlo se nesmaže.
Další krok je výběr tekutiny. Vodu použijete jen u jednoduchých zeleninových dušených, ale nejčastěji sáhneme po vývaru, bílé víně nebo trochy kokosového mléka. Tekutinu přilijeme jen tak, aby pokryla dno a těsně sahala pod vrstvu surovin – ne celou náplň.
Teplota hraje klíčovou roli. Začnete na vyšším ohni, aby se povrch surovin zatácel a vytvořil se ten dobrý rámec. Jakmile se začne bublat, snížíte plamen na mírné mírné a necháte vše pomalu probublávat. Pomalu vařící tekutina zaručuje, že se bílkoviny v mase neztratí a zelenina se nezměkne příliš rychle.
Pro maso je dobré ho předem osmažit na pánvi. To vytvoří hnědou kůrku, která zachytí šťávy uvnitř. Poté přidáte vývar a další koření a necháte pomalu dušit. Důležitá je i volba řezu – menší kousky se uvaří rychleji, ale větší kusy na klobouku zůstanou šťavnaté.
Zelenina se nejlépe duší ve svém vlastním šťávě, takže stačí přidat jen trochu vývaru nebo vody. Tvrdší zeleninu (mrkev, celer) dejte do hrnce dříve než jemnější (cuketa, paprika), aby všechny měly podobnou měkkost na konci.
Luštěniny (čočka, fazole) potřebují největší pozornost. Před dušením je dobré je namočit, aby zkrátily dobu vaření. Pak je vložíte do hrnce s dostatkem tekutiny a vaříte pod pokličkou, dokud nejsou měkké. Přidejte koření až ke konci, aby se nepřepálilo a neztratilo aroma.
Nezapomínejte na dochucení během dušení. Sůl a kyselé složky (citronová šťáva, ocet) můžete přidat až na posledních 10 minut, jinak mohou zpomalit změknutí masa. Čerstvé bylinky (petržel, tymián) pak přidejte těsně před podáváním, aby si zachovaly svou svěžest.
Veselým trikem je použití vína nebo piva. Jedna sklenka červeného vína dodá dušenému hovězímu bohatý, plný chuťový profil, zatímco pivo sypne jemnou hořkost. Stačí přilít a nechat alkohol odpařit během první minuty vaření.
Na závěr, pokud vám zůstane po dušení přebytečná tekutina, můžete ji rychle zahustit. Rozmixujte pár lžic mouky s vodou a vmíchejte, nebo přidejte lžíci smetanové mouky. Vařte ještě pár minut a získáte hustší omáčku bez zbytečného šlehaní.
Dušení není žádná věda, ale pokud budete držet se těchto základů, získáte pokaždé měkké, šťavnaté a chutné jídlo. Zkuste to v příštím týdnu – třeba dušené kuře s paprikou a trochou kokosového mléka. Vaše chuťové buňky vám poděkují.
Ahoj všichni! Dnes se podíváme, co dělat, když se člověk dusí kašlem. Každý z nás se s tím někdy setkal a není to příjemné. Budu sdílet několik tipů a rad, jak se s tímto problémem co nejlépe vypořádat. Pojďme se na to podívat společně a naučit se zvládat dušení kašlem na maximum.
Zobrazit více