Rozhlédnete se po kuchařce a najdete spoustu názvů: penne, fusilli, tagliatelle… Většina z nás je zná jen povrchně. Tenhle článek vám ukáže, co každý tvar znamená a kdy ho dát do hrnce.
Nejprve se podíváme na nejznámější italské tvary, pak dáme pár tipů, jak vybrat správnou těstovinu podle receptu. Díky tomu už nebudete hádat, co je vhodné k masovému ragú a co k lehkému zeleninovému krému.
Spaghetti – dlouhé tenké nitě. Skvělý základ pro jednoduché omáčky, jako je aglio e olio nebo rajčatová.
Penne – trubky se šikmým řezem. Díky dutině dobře drží husté omáčky, takže jsou ideální k masovým ragú nebo sýrovým krémům.
Fusilli – spirálky, které zachytí každou drobku omáčky. Skvělé k zeleninovým nebo sýrovým směsím.
Tagliatelle – široké ploché nudle, často podávané s boloňským ragú nebo houbovým krémem.
Ravioli – plněné čtverečky. Náplň může být masová, sýrová nebo zeleninová, stačí jen vybrat tu, co vám chutná.
Macaroni – malé krátké trubičky, známé z makarónů se sýrem. Skvělé do zapékaných jídel.
1. Podívejte se na hustotu omáčky. Těžší omáčky (masové, sýrové) potřebují těstovinu s dutinou – penne, rigatoni, farfalle. Lehčí omáčky (olejové, citronové) fungují s tenkými nudlemi – spaghetti, linguine.
2. Zvažte dobu vaření. Tlusté těstoviny (pappardelle, lasagne) potřebují více času, zatímco drobné (orzo, ditalini) jsou rychlé.
3. Rozmyslete texturu. Pokud chcete křupavý kontrast, zvolte těstoviny s drsným povrchem – například těstoviny z durumu nebo s hrubým řezem.
4. Nezapomeňte na regionální tradice. V italské kuchyni se často spojují konkrétní tvary s konkrétními pokrmy – např. orecchiette s brokolicí rabe ve Velké Itálii.
5. Upravte množství. Jedna porce těstovin je asi 80 g suchých. Přidejte více, pokud plánujete hlavní jídlo, méně, když jsou přílohou.
Pokud stále váháte, zkuste si připravit malou porci dvou různých tvarů a porovnat, jak se chovají s omáčkou. Tak rychle zjistíte, co vám sedí nejvíc.
Na konci dne jsou názvy těstovin jen pomocníky – hlavní je, aby vám jídlo chutnalo a aby se vám vaření líbilo. Vyzkoušejte několik nových tvarů, experimentujte s omáčkami a najděte si svůj vlastní mix. Ať už vaříte rychlé spaghetti nebo pomalu pečené lasagne, teď už víte, jak vybírat těstovinu, která podpoří chuť vašeho pokrmu.
Ahoj! Dnes se podíváme na duté špagety a jak se vlastně jmenují. Ve světě italských těstovin existují desítky různých druhů a každý má své specifické jméno. Mezi nimi najdeme i duté špagety, které jsou oblíbené díky své schopnosti nabrat více omáčky. Takže, jste připraveni dozvědět se více o těchto unikátních těstovinách? Pojďme na to!
Zobrazit více