Řízky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v českých domácnostech. Pokud se vám přece jen několikrát nepovedlo dosáhnout té správné křupavé kůrky, nebojte se – máme pro vás jednoduchý postup, který funguje vždy.
Nejčastěji se používá vepřová kotleta, ale můžete klidně sáhnout po telecím nebo krůtím mase. Hlídejte si, aby plátky byly stejně silné, ideálně 0,5 cm. Ten, kdo má rád šťavnatější výsledek, může maso před smažením lehce naklepat – stačí použít plastový sáček a paličku nebo zadní stranu nože. Po naklepaní maso krátce osolte a opepřete. Mírná sůl pomůže vytvořit lepší kůrku, ale nedávejte příliš, jinak se během smažení může výpek kvasit.
Marináda není nutná, ale pokud chcete řízky opravdu šťavnaté, můžete je na 15 minut namočit do mléka nebo podmáslí. Kyselina v mléčných výrobcích rozruší svalová vlákna a maso zůstane měkké. Po namáčení otřete přebytečnou tekutinu a přesuňte plátky na připravenou trojobalovou stanici: nejdříve hladká mouka, pak rozšlehané vejce a nakonec strouhaný strouhankový mix. Každý krok jemně zatlačte, aby se obal dobře přichytil.
Tip: přidejte do strouhanky sušený česnek, papriku nebo bylinky – získáte tak extra chuť bez velké námahy.
Teď přichází nejdůležitější část – smažení. Vybírejte si rostlinný olej s vysokým bodem kouře, např. slunečnicový nebo řepkový. Nalijte ho do pánve tak, aby pokryl dno asi 0,5 cm, a zahřejte na střední až vysokou teplotu. Když je olej horký (testujte kapkou vody – měla by rychle povstat a prsknout), vložte první řízek. Smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud není zlatavě hnědý a křupavý. Nepřetěžujte pánev, jinak poklesne teplota a řízky nasáknou příliš oleje.
Po usmažení přesuňte řízky na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte hned, třeba s bramborovým salátem, zeleninovým pyré nebo jen tak s citronem.
Bonusový tip: pokud chcete řízky lehčí, zkuste je připravit v troubě. Položte obalené plátky na plech s pečicím papírem, pokapejte trochou oleje a pečte při 200 °C 15–20 minut, dokud není povrch zlatavý. Výsledek je stále křupavý, ale méně mastný.
Takto připravené řízky jsou křupavé, šťavnaté a plné chuti. Vyzkoušejte jednoduchý postup, upravte koření podle sebe a brzy se vám podaří udělat perfektní řízky i pro náročné hosty.
Chtěl jsem vždy pochopit, jak dokonale připravit těstíčko na řízky a tak jsem se rozhodl jít za tím. V tomto článku se s vámi podělím o své poznatky a poskytnu vám krok za krokem návod, jak si udělat nejlepší těstíčko na řízky. Připravte se na to, že váš oběd bude na nové úrovni chutí. To vše a mnohem více naleznete v tomto článku.
Zobrazit více