Každý, kdo někdy zklamal s těstem, ví, že pečení není jen o tom, co dáte do mísy. Skutečný výsledek závisí na spoustě drobných věcí, které často přehlížíme. V tomto článku vám ukážu, na co se zaměřit, aby se vám koláče, chleby i sušenky povedly napoprvé.
Největší vliv má samozřejmě trouba. Příliš vysoká teplota rychle spálí povrch a uvnitř zůstane syrové. Naopak nízká teplota prodlužuje dobu, takže těsto může ztratit nadýchanost. Ideální je předehřát troubu na požadovanou hodnotu a během pečení ji nepřetápět. Pokud máte možnost, použijte teploměr – zjistíte tak, že skutečná teplota v troubě může být o 10 °C nižší nebo vyšší, než ukazuje panel.
Mouka je základ. Typ mouky (hladká, polohrubá, celozrnná) určuje strukturu a chuť. Například celozrnná mouka nasává více tekutiny, takže těsto bude hutnější. Přidejte do těsta trochu krystalového cukru, pokud chcete křupavější kůrku, ale pozor na příliš mnoho – může těsto ztuhnout. Kyselé prostředí (např. jogurt, podmáslí) pomáhá aktivovat jedlou sodu a získat lehčí strukturu. A nezapomeňte na vlhkost vzduchu – v suchém počasí je potřeba přidat o něco více tekutiny.
Smíchání těsta také hraje roli. Příliš dlouhé míchání rozvine lepek a výsledkem bude tvrdý koláč. Stačí míchat jen do spojení ingrediencí a pak nechat těsto odpočinout. Odpočinek (15‑30 min) umožní lepkovým vláknům uvolnit se a těsto se lépe roztahuje.
Rozměry a materiál formy jsou dalším faktorem. Skleněná nebo keramická forma vede teplo pomaleji než kovová, takže pečete o něco déle a dostanete měkčí okraje. Vždy vymazávejte formu a posypte moukou nebo strouhankou, aby se těsto nelepilo.
Konečně připravte si plán B – pokud se po 10 minutách pečení zdá, že povrch tmavne příliš rychle, přikryjte ho alobalem. Tím zabráníte spálení a těsto bude mít čas dopéct dovnitř.
Jakmile pochopíte tyto základní faktory, zjistíte, že pečení je více o nastavování parametrů než o náhodě. Vyzkoušejte jedno z vašich oblíbených receptů, pozorujte, jak se změny teploty nebo mouky projeví, a upravte podle toho. Vaše pečivo pak nebude jen dobré – bude skvělé.
Jsem zvědavý, co se stane s potravinami, když je pečeme? Začal jsem pátrat a objevil jsem, že pečení je skutečně fascinující proces s mnoha faktory, které ovlivňují konečný výsledek. Teplota, doba pečení a chemické reakce hrají klíčovou roli. Pojďme se ponořit do tajů pečení a pochopit, co se děje pod povrchem naší pekáče.
Zobrazit více