Jak pečet v troubě Mora: kompletní průvodce pro perfektní pečení

Pečení v troubě Mora není jen o nastavení teploty a času. Je to o tom, jak pochopit, jak vaše troubě funguje, a jak využít její vlastnosti k výrobě zlatě zapečených koláčů, křupavých pečení a měkkých koláčů - bez přepálení nebo nevyrovnaného pečení. Mnoho lidí si myslí, že pokud mají troubu Mora, musí používat jiné recepty. To není pravda. Stačí pochopit, jak její topení funguje, a všechno jde lépe.

Proč je troubě Mora jiná?

Trubky Mora, které se prodávaly v 80. a 90. letech a stále je mnoho domácností používá, mají jednoduchý, ale efektivní systém topení. Nejsou vybaveny digitálními čidly, žádnými režimy jako „větrání“ nebo „parní pečení“. Mají dvě hřídelky - horní a dolní topení - a termostat, který se otočí ručně. To znamená, že nemáte automatické přizpůsobení. Ale právě to je výhoda. Když víte, jak to funguje, můžete ovládat pečení přesněji než s moderní troubou, která vám říká, co dělat.

Nejčastější chyba je nastavit teplotu příliš vysoko. Mora troubě mají větší tepelnou setrvačnost. Když nastavíte 180 °C, nezačne hřídelka hřát okamžitě. Trvá 10-15 minut, než se vnitřek trouby rovnoměrně zahřeje. Pokud do ní hned vložíte těsto, bude spodní část přepálená a horní stále syrová.

Co dělat před pečením

Před každým pečením proveďte tři kroky, které změní výsledek:

1. Zahřejte troubu předem. Nastavte teplotu na požadovanou hodnotu a nechte troubu hřát minimálně 15 minut. Pokud pečete pečeně nebo rohlíky, nechte ji hřát 20 minut. Teplo se rovnoměrně rozloží a těsto nebude „přistávat“ na chladné podlaze trouby.
2. Umístěte plech na správnou úroveň. V troubách Mora je nejteplejší místo u horní hřídelky. Pokud pečete koláče, pečete je na střední polici. Pokud chcete, aby byla kůrka zlatavá, posuňte plech o jednu polici výš během posledních 5-10 minut. Pokud pečete těstoviny nebo pečeně, které potřebují rovnoměrné teplo zespoda, dejte plech na spodní polici.
3. Nezakrývejte troubu papírem. Někdo si myslí, že papír na pečení zabraňuje přepálení. Ve skutečnosti zpomaluje přenos tepla. Pokud potřebujete, aby se těsto nezbarvilo příliš rychle, použijte kuchyňský papír jen na vrch - ne na dno plechu.

Teploty a časy pro běžné pečení

Tady jsou praktické hodnoty, které fungují v troubách Mora - nejen teoretické, ale zkušenosti z domácích kuchyní v Brně, Olomouci a Plzni:

Pamatujte: tyto časy jsou pro troubu Mora. Pokud máte moderní troubu s větráním, můžete snížit čas o 10-15 %, ale v Mora to neplatí. Tam je teplo pomalejší, ale rovnoměrnější.

Proč se vám pečení nepodaří?

Nejčastější chyby, které dělají lidé s troubou Mora:

• Nezahřívají troubu dostatečně dlouho. Výsledek: spodní strana spálená, horní syrová.
• Používají plechy z tenkého hliníku. Ty se rychle zahřívají a způsobují přepálení. Používejte plechy z tvrdšího ocelového plechu nebo keramické nádoby.
• Nechávají těsto v troubě příliš dlouho. Mora troubě udržují teplo i po vypnutí. Pokud vypnete troubu, nechte pečený výrobek uvnitř 5-10 minut. Tím se dokončí vaření a neztratí se vlhkost.
• Předpokládají, že všechno peče stejně. Každá troubě je jiná. Pokud máte starou Mora, může být v jednom rohu teplejší než v druhém. Otočte plech o 180 stupňů při polovičním čase pečení - to vyrovná nerovnosti.

Co dělat, když se pečení přepálí?

Nemusíte to vyhodit. Pokud je horní část přepálená, ale vnitřek je v pořádku:

• Pro koláče a pečeně: odstraňte přepálenou vrstvu nožem a pokryjte zbytek krémem, medem nebo ovoce.
• Pro rohlíky a chléb: otočte je na druhou stranu a dejte je zpět do trouby na 2-3 minuty. Teplo z dolní hřídelky ještě vysuší a zpevní kůrku bez přepálení.
• Pro těstoviny: pokud je přepálený okraj, překryjte ho kouskem folie a nechte hřát ještě 5 minut. Folie odrazí přímé teplo.

Proč se pečení v Mora líbí starším lidem?

Nejde jen o nostalgia. Starší troubě Mora mají jednu výhodu, kterou moderní trouby ztratily: kontrolu. Nemáte 15 režimů, které vás zmatou. Máte jen dvě hřídelky a termostat. To znamená, že se učíte, jak teplo funguje. Když poznáte svou troubu, víte, kdy těsto začne být zlaté, kdy je čas ho otočit, kdy ho vytáhnout. To je dovednost, kterou dnes lidé ztrácejí - a to je právě to, co dělá pečení v Mora tak zvláštní.

Nejlepší pečení nevyrobí nejnovější troubě. Vyrobí ho člověk, který ví, jak se s touto troubou pracuje. A to jste vy.

Co si vzít s sebou, když pečete v Mora

Tady je jednoduchý seznam, který vám pomůže:

• Termostat s ručním nastavením - nezapomeňte, že se nemůže „zamknout“ na 180 °C - musíte ho držet v ruce, dokud se nezahřeje.
• Teploměr pro troubu (nepovinný, ale užitečný) - když nevíte, jestli je trouba skutečně na 180 °C, vložte do ní teploměr. Mnoho starých troubových termostatů je nepřesné.
• Kuchyňský papír - pro očištění plechů, ne pro zakrývání.
• Časovač - nezáleží na tom, jak dobrá je vaše paměť. Pokud zapomenete, že jste vložili koláč, bude přepálený.
• Železný plech - ne hliníkový. Zajišťuje rovnoměrné teplo a nezakřiví se.

Co dělat, když trouba nefunguje?

Stará Mora troubě se někdy přestanou hřát. Nejčastější příčiny:

• Hřídelka nepracuje. Zkontrolujte, zda je vypínač v „zapnuto“ a zda je termostat v pořádku. Pokud se hřídelka nezahřívá, může být poškozený topný prvek. To je jednoduchá výměna - stojí 300-500 Kč.
• Termostat neukazuje správnou teplotu. Některé staré termostaty se „posunuly“. Pokud si nejste jistí, použijte teploměr. Pokud je rozdíl větší než 15 °C, nechte termostat vyměnit.
• Truba nezůstává horká. Pokud se trouba rychle ochlazuje, může být poškozená izolace. To je složitější oprava - necháte to na servisu.

Nezapomeňte: staré trouby nejsou „zastaralé“. Jsou trvalé. Mnohé Mora trouby z 80. let fungují dodnes - jen potřebují trochu péče.