Co je zeleninové rizoto, nádherně chutný pokrm z vařené rýže a čerstvé zeleniny, často připravovaný s vývarem a máslom. Also known as rizoto s zeleninou, je to jednoduchý způsob, jak využít to, co máte v lednici, a přitom uvařit něco, co vás naplní a nebude vás těžit. Nejde jen o zeleninu a rýži — jde o to, jak je spojíte. Správná rýže, správný vývar, správný postup — a máte jídlo, které chutná jako z restaurace, ale připravíte ho za 30 minut doma.
Rýže, zvláště arborio nebo carnaroli, je klíčová. Tyto druhy mají vysoký obsah škrobu, který se uvolňuje při vaření a vytváří krémovou konzistenci. Also known as rizotová rýže, není to žádná běžná rýže z balíčku. Pokud použijete obyčejnou rýži, výsledek bude vodnatý a bez chuti. A zelenina, ta, kterou používáte, může být téměř cokoli: petržel, mrkev, hrášek, brokolice, cibule, česnek, špenát, hříbky — všechno se hodí, jen se nezapomeňte na chuť. Also known as čerstvé zeleniny, jejich kvalita rozhoduje o tom, jestli bude vaše rizoto jen dobré, nebo výjimečné.
Nikdo vás nechce, abyste vařili rizoto jako nějaký vědecký experiment. Stačí pár věcí: nejprve načepurkujte cibulku a česnek v máslu, přidejte rýži a trochu ji osmažte, aby se v ní uvolnila chuť. Pak začněte přidávat vývar — ne vodu, ale vývar. To je ten rozdíl mezi běžným pokrmem a tím, co si pamatujete. Přidávejte ho lžící, mícháte, čekáte, až se vysaje. Až bude rýže měkká, ale ještě trochu tvrdá uprostřed (to se jmenuje al dente), přidejte zeleninu. Pokud je zelenina už vařená, přidejte ji až nakonec. Pokud je syrová, přidejte ji dřív, aby se uvařila. A na konci — trochu sýra, trochu másla, trochu soli a pepře. A je to. Nejsou potřeba žádné kouzelné ingredience. Jen čas, pozornost a chuť.
Víte, co je skvělé na zeleninovém rizotu? Že se dá upravit podle toho, co máte. Když máte jen mrkev a petržel — uděláte rizoto z nich. Když máte hříbky a špenát — uděláte něco, co chutná jako jaro. A když máte jen rýži a vodu? No, pak je to jen rýže. Ale když máte rýži, vývar a trochu zeleniny — máte jídlo, které vás naplní, nezatíží a nevyžaduje tři hodiny vaření. To je ta pravá hodnota.
V této sbírce najdete recepty, které vás naučí, jak zeleninové rizoto uvařit tak, aby vás nejen nasyceno, ale i zamilovalo. Od jednoduchých verzí pro začátečníky až po ty, které přidají nějakou větší chuť. Všechno je otestované, všechno funguje. A nebudete potřebovat žádné zvláštní nářadí. Jen hrnec, lžíci a chuť na to, abyste to vyzkoušeli.
Zeleninové rizoto není jen rýže s vývarem. Stačí správná rýže, postupné přidávání vývaru a čerstvá zelenina. Zjistěte, jak dosáhnout křehké, krémové konsistence a hluboké chuti bez masa.
Zobrazit více