Rizoto je jedním z těch pokrmů, které se zdají složité, ale ve skutečnosti stačí pár základních pravidel a trocha trpělivosti. V následujícím textu vám ukážu, co potřebujete vědět, abyste každý den zvládli připravit rizoto, které se rozplývá na jazyku a zároveň není sázkou na štěstí.
Nejdříve si připravíme správný výběr rýže. Nejčastěji se používá arborio, ale můžete zkusit i carnaroli nebo vladaya. Důležité je, aby zrna měly vysoký obsah škrobu – ten pak tvoří krémový výsledek.
Rozpalte hrnec, přidejte lžíci olivového oleje nebo másla a po chvíli přisypte jemně nakrájenou cibulku. Cibulku smažte na mírném ohni, dokud nezměkne a nezačne lehce zlatnout. Není dobré ji připálit, protože hořká chuť se přenese do celého rizota.
Pak přisypte rýži a rychle ji orestujte, aby se obalila tukem a získala lehce průhlednou strukturu. Toto zahřátí rýže pomáhá uvolnit škrob během vaření. Následuje moment, kdy přidáte šálek bílého suchého vína. Nechte ho vyvařit, dokud se alkohol neodpaří – tak získáte příjemnou kyselost, která vyváží krémovost.
Hlavní tajemství je v pomalém přilévaní vývaru. Použijte kuřecí, zeleninový nebo houbový vývar, vždy jen jednu naběračku najednou. Nechte rýži nasát tekutinu, pak přidejte další. Toto opakujte, dokud rýže není al dente – měkká, ale s mírným odporem uvnitř. Proces trvá 18–20 minut a vyžaduje stálé míchání, aby se škrob uvolnil rovnoměrně.
Na konci přimíchejte bílý jogurt, smetanu nebo nastrouhaný parmezán – podle toho, jaký výsledek chcete. Přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a případně bylinky, jako je petržel nebo bazalka. Pokud chcete lehčí verzi, vynechejte smetanu a místo ní použijte jogurt nebo tvaroh.
Všichni máme rádi varianty, které nám dodají nový rozměr. Zkuste například rizoto se žampionami a špenátem. Po osmažení cibulky přidejte nakrájené žampiony, krátce je orestujte a pokračujte jako obvykle. Do posledních dvou minut přidejte čerstvý špenát, který rychle zvadne, a na konci zamíchejte parmezán.
Vegani ocení rizoto s kokosovým mlékem a citronovou trávou. Místo klasického vývaru použijte kokosové mléko rozředitý vodou a při přidávání přidejte lžičku citronové trávy. Výsledkem je exotické, aromatické jídlo, které si zamilují i děti.
Pro milovníky masa je skvělá kombinace rizoto s kuřecím masem a sušenými rajčaty. Kuřecí prsa nakrájejte na kostičky, osmahněte je předem a přidejte ke konci vaření spolu s nakrájenými sušenými rajčaty. Trochu bazalky a čerstvého parmezánu dokončí chuť.
Rizoto můžete připravit i v hrnci na plotně nebo použít pomalý hrnec. V posledním případě nastavte nízkou teplotu a nechte rýži a vývar plynule vařit 2–3 hodiny – výsledek bude stejně krémový, jen s menší potřebou stálého míchání.
Ať už zvolíte jakoukoliv variaci, pamatujte na základní pravidla: správná rýže, pomalé přilévaní vývaru a neustálé míchání. S těmito tipy zvládnete rizoto během půl hodiny a získáte jídlo, na které se budou ptát i vaši hosté.
Takže rozjeďte plotnu, připravte si vývar a vyzkoušejte některý z receptů. Rizoto není jen pokrm – je to způsob, jak si udělat radost jednoduchým, přitom luxusním jídlem.
Příprava rizota bez masa může být snazší, než si myslíte. V tomto článku se podíváme na základní kroky a několik tipů, jak vytvořit chutné vegetariánské rizoto. Zjistíte, jaké ingredience lze použít a jak dosáhnout perfektní konzistence a chuti bez použití masa.
Zobrazit více