V kuchyni se setkáte s krémem skoro vždy – ať už vaříte šlehačku, omáčku nebo krémový dort. Nejčastější háček je, že se krém najednou rozpadne, sráží nebo se oddělí tuk od vody. Co se vlastně děje a jak tomu zabránit? V tomhle článku najdete konkrétní tipy, které můžete použít okamžitě.
1. Špatná teplota – když zahřejete krém příliš rychle, tuk a voda se nepřichází k sobě a vznikne zrnka. Ideální je zahřívat pomalu, na středním ohni, a nechat směs mírně vařit.
2. Příliš velké množství tekutiny – přidání mléka, vývaru nebo citronové šťávy najednou může vést k rozdělení. Tekutiny vždy přilévejte po kapičkách a dobře míchejte.
3. Rychle mícháte – když používáte mixér na vysokých otáčkách, vzduch se dostane do krému a struktura se rozpadne. Míchejte na střední rychlost a dávejte pozor, aby se směs nepřehřála.
4. Stárnutí ingrediencí – staré máslo nebo šlehačka mají nižší obsah tuku, což může způsobit, že se krém nepřilne. Používejte čerstvé suroviny.
Máte už krém rozdrcený? Nezoufejte, stále můžete z něj udělat fungující základ.
1. Přidejte moučkový stabilizátor – lžíci škrobu nebo mouky rozpusťte v troše studené vody a postupně vmíchejte do krému. Škrob pomůže absorbovat přebytečnou vodu a spojit tuk s vodou.
2. Použijte emulgátor – lžíci hořčice, dijonské nebo sójové, můžete přidat do krému. Hořčice obsahuje přírodní lecitin, který dobře emulguje.
3. Teplota a nová část – pokud je krém příliš teplý, stáhněte ho z ohně a přidejte trochu studeného másla nebo šlehačky. Teplý a studený prvek pomůže vytvořit novou stabilní strukturu.
4. Mixér na nízké otáčky – přepněte na nižší rychlost a pomalu promíchejte, dokud se částice nespojí. Trpělivost je klíčová.
Prevence je vždy lepší než oprava. Pár jednoduchých kroků vám může ušetřit čas a nervy:
- Připravte všechny suroviny předem. Mějte vejce, máslo a tekutiny v pokojové teplotě, aby se snížil šok při míchání.
- Rozdělte si práci. Pokud děláte velký krém, pracujte po menších dávkách a každou část důkladně rozmixujte.
- Testujte teplotu. Použijte cukrový termometr – ideální teplota krému je kolem 70 °C pro vařené krémy a pod 40 °C pro šlehačkové.
- Nezapomeňte na odpočinek. Po dokončení nechte krém aspoň 10 minut v chladničce, aby se struktura usadila.
Na konci dne není nic horšího než zklamání z nezdárného krému. Ale s těmito jednoduchými pravidly a záchrannými triky už se vám nic nebude lámat. Vyzkoušejte je při další přípravě a uvidíte, jak rychle získáte hladkou, krémovou konzistenci.
Ahoj! V dnešním příspěvku se budeme věnovat jedné velmi důležité otázce: Co dělat, když je krém řídký? Povíme si několik užitečných rad a triků, jak si s tímto problémem poradit. Už se nemusíte obávat, že by vaše domácí kosmetika nebyla dokonalá. Přeji příjemné čtení!
Zobrazit více