Příprava rizota: Jak na to snadno a rychle

Rizoto se často zdá složité, ale ve skutečnosti stačí pár jednoduchých kroků. Hlavní je mít správnou rýži, teplý vývar a trpělivost při míchání. V tomhle článku vám ukážu, jak udělat krémové rizoto bez zbytečného stresu.

Co potřebujete

Nejprve se podívejte, co máte po ruce. Základ tvoří:

• Arborio nebo Carnaroli rýže – ty mají hodně škrobu a díky tomu vytvoří krémovou strukturu.
• Vývar (zeleninový, kuřecí nebo hovězí) – teplý vývar pomáhá rýži rovnoměrně nasáknout.
• Cibuli a česnek – drobně nakrájené, aby dodaly chuť.
• Máslo a olivový olej – pro smažení a finální lesk.
• Parmezán – nastrouhaný, pro zakořenění chuti.
• Oblíbené přísady – houby, hrášek, špenát, kuřecí nebo krevety. Volíte, co máte rádi.

Všechny suroviny mějte připravené, protože rizoto vyžaduje rychlé přidávání tekutiny.

Krok za krokem

1. Osmahněte základy. V hrnci dejte lžíci olivového oleje a kousek másla. Přidejte cibuli a česnek, osmahněte do měkka, ale ne na hnědo.

2. Přidejte rýži. Nalijte rýži a míchejte, dokud se všechna zrna neobalí tukem. Rýže by měla lehce zazářit a vydávat jemný škváchnutý zvuk.

3. Zalijte vývarem. Nalijte číšník horkého vývaru (asi ½ šálku) a nechte, aby se vstřebal. Míchejte občas, ale ne pořád – jen když se rýže začne lepit na dno.

4. Pokračujte s tekutinou. Přidávejte vývar po malých dávkách, vždy až když se předchozí část vstřebá. Tento proces trvá 18‑20 minut. Míchejte střídavě – směrem dovnitř a ven, aby se škrob uvolnil a vytvořil krém.

5. Přidejte přísady. Když je rýže téměř měkká, dejte své ingredience (např. houby, špenát). Pokračujte v míchání, aby se spojily.

6. Dokončete. Když je rýže al dente a směs je krémová, sundejte hrnec z ohně. Přimíchejte lžičku másla a spoustu nastrouhaného parmezánu. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete.

Rizoto by mělo být hedvábně hladké, ale ne vodnaté. Pokud je příliš suché, přidejte ještě trochu vývaru. Naopak, pokud je řídké, nechte ho ještě chvíli povařit.

Hotové rizoto podávejte ihned – ztrácí krémovost, když trochu vychladne. Můžete ozdobit čerstvými bylinkami nebo extra sýrem.

Tip: Pro vegetariánské rizoto použijte zeleninový vývar a přidejte spoustu sezónní zeleniny. Pro masové varianty stačí zamíchat kuřecí nebo slaninu na konci.

Tak a máte hotovo. Není to žádná věda, jen trochu trpělivosti a správné suroviny. Zkuste to příště i s různými chuťovými kombinacemi – třeba citron a hrášek, nebo červené víno a houby. Rizoto vás nezklame, pokud dodržíte tyhle jednoduché kroky.