Co použít na plech? Nejlepší způsoby, jak zabránit přilepení jídla při pečení

Co použít na plech je otázka, kterou si každý, kdo často peče, klade. Při pečení koláčů, těstovin, pečeně nebo zeleniny se jídlo často přilepí, a když se to stane, čistění plechu je nejen otravné, ale často i poškozuje povrch. Není třeba používat drahé nebo složité řešení. Stačí znát pár jednoduchých, ale účinných způsobů, jak plech připravit tak, aby jídlo nezůstalo přilepené.

Nejlepší způsoby, jak připravit plech

Nejstarší a nejčastější metoda je použití oleje. Ale ne každý olej je stejně dobrý. Pro pečení doporučuji olivový olej extra panter, málo zpracovaný rafinovaný slunečnicový olej nebo máslo. Olivový olej má vysoký bod dýmění, což znamená, že se nezahřeje příliš rychle a nevytváří hořlavé sloučeniny. Můžete ho nanést na plech pomocí papírového ručníku nebo čípku. Stačí tenká vrstva - příliš mnoho oleje způsobí, že jídlo bude mokré a nezlatistě se peče.

Ještě jednodušší a čistší způsob je papír na pečení. Je to jednoduché: položíte ho na plech, a už nemusíte nic mazat. Papír na pečení je navržený tak, aby odolával teplotám až do 230 °C, což pokrývá většinu domácích pečení. Je ideální pro koláče, cookies, zeleninu nebo ryby. Pokud máte plech s náročným tvarováním - například s výřezem pro koláč - můžete papír přizpůsobit. Stačí ho zatlačit do tvaru, aby se přilehl k povrchu.

Pro některé recepty, jako je třeba pečená kuřecí prsa nebo těstoviny s sýrem, je lepší použít silikonový koberec. Je odolný, lze ho používat stovkykrát a nevyžaduje žádné mazání. Je ideální pro pečení s vysokým obsahem cukru nebo tuku, protože jídlo nezůstává přilepené ani po dlouhém pečení. Silikonový koberec se snadno čistí - stačí ho opláchnout teplou vodou. Pokud se vám na něm něco přilepí, stačí ho pár minut nechat v horké vodě a pak ho očistit gubkou.

Co se nesmí použít na plech

Některé věci, které lidé často používají, jsou špatná volba. Například běžný papír na obaly - ten se při teplotě přes 180 °C začne zvlnovat, hořet a dokonce se může přilepit k jídlu. Někdo používá i folii, ale to je špatný nápad pro pečení. Fólie může způsobit, že jídlo nezlatistění, protože neumožňuje proudění tepla. Navíc se může přilepit k jídlu, pokud je příliš teplé, a pak je těžké ho odstranit bez poškození povrchu.

Ještě horší je použití pracovního oleje nebo motocyklového maziva - ano, někdo to dělá, ale to je nebezpečné. Nikdy nekonzumujte žádné látky, které nejsou určené pro potraviny. Dokonce i některé „neživelné“ oleje z kuchyně, jako je například olej z kuchyňského stroje, může obsahovat chemikálie, které se při zahřátí uvolňují do jídla.

Proč se jídlo přilepí? Základní příčiny

Přilepení není náhoda. Je to výsledek chemické reakce mezi jídlem a povrchem plechu. Když jídlo obsahuje cukry nebo bílkoviny - například těsto, maso nebo zelenina s přirozeným cukrem - a zahřejete ho na vysokou teplotu, tyto látky se začnou zahřívat a reagovat s kovem. Výsledkem je přilepení. To se děje nejčastěji, když:

• Plech není správně připravený
• Teplota je příliš vysoká na začátku
• Jídlo je příliš mokré a nebylo vysušené
• Plech je poškozený nebo starý

Pokud máte plech s poškozeným povrchem - například škrábané nebo odlupující se nátěr - je pravděpodobné, že jídlo bude přilepovat i přes mazání. V tom případě je lepší ho vyměnit. Moderní plechy z anodovaného hliníku nebo oceli s keramickým povrchem jsou odolnější a méně náchylné k přilepení.

Když se přesto jídlo přilepí - co dělat?

Někdy se to stane. Nezoufejte. Pokud jídlo přilepí, nezkoušejte ho okamžitě odtrhnout. Nejprve nechte plech vychladnout. Teplé jídlo je mnohem těžší odstranit. Po ochlazení ho naplňte teplou vodou a nechte ho pár hodin. Pokud je přilepení silné, přidejte trochu octa nebo sodovku. Tyto látky pomáhají rozpustit přilepené zbytky. Po pár hodinách se jídlo snadno odstraní štětecem.

Pro těžké případy můžete použít speciální čistič pro pečící nádobí - ale jen ty, které jsou označeny jako bezpečné pro kovové povrchy. Nikdy nepoužívejte drsné houbičky nebo kovové kartáče. Ty poškozují povrch plechu a zvyšují riziko přilepení při dalším použití.

Co si vybrat pro každý případ

Není jedno řešení pro všechno. Zde je rychlá příručka:

• Pečení koláčů, cookies, muffinů - papír na pečení nebo silikonový koberec
• Pečení zeleniny, ryb, kuřete - tenká vrstva olivového oleje nebo máslo
• Pekáč s hlubokými hranami (např. pro těstoviny) - silikonový koberec nebo papír na pečení s přehnutými okraji
• Pečení s vysokým obsahem cukru (např. karamel) - silikonový koberec
• Starý plech s poškozeným povrchem - vyměňte ho nebo použijte papír na pečení jako ochrannou vrstvu

Proč je důležité pečící plech správně udržovat

Plech, který je pravidelně čištěný a správně používaný, vydrží desítky let. Pokud ho necháte s přilepenými zbytky, ty se zahřívají při každém pečení a vytvářejí vrstvu, která zhoršuje tepelnou vodivost. To znamená, že jídlo bude pečené nerovnoměrně - někde přepékané, jinde syrové. Navíc se zvyšuje riziko, že se přilepí i při správném mazání.

Čistěte plech po každém použití. Nepoužívejte agresivní čisticí prostředky. Stačí teplá voda, mírné mycí prostředky a měkká houbička. Pokud máte plech s nátěrem, nečistěte jej drsnými houbami. Po vyčištění ho vysušte dobře - vlhkost způsobuje hned oxidaci a poškození kovu.

Nejčastější chyby při pečení

Nejčastější chyba je použití příliš mnoho mazadla. Lidé si myslí, že čím více oleje nebo másla, tím lépe. Ale příliš mnoho tuku způsobí, že jídlo bude mokré, nezlatistění a může se rozpadat. Stačí jen tenká, rovnoměrná vrstva.

Druhá chyba je pečení na studeném plechu. Pokud vložíte těsto nebo jídlo na studený plech, začne se přilepovat ještě předtím, než se zahřeje. Vždy předehřejte troubu a plech. Pokud používáte papír na pečení, můžete ho vložit i na studený plech - ten se zahřeje spolu s jídlem.

Třetí chyba je použití špatného plechu. Některé levné plechy z tenkého hliníku se zkroutí při zahřátí a vytvářejí nerovnosti, kde se jídlo přilepí. Investujte do kvalitního plechu z tlustého hliníku nebo oceli s antipřilepovacím povrchem. Většinou se to vyplatí.