Máte doma celou pytlíček máku a nevíte, co s ním? Mletý mák je jedním z nejčastějších tajemství, která dodají koláčům, palačinkám nebo náplním ten pravý šmrnc. V tomto článku vám ukážu, proč se vyplatí mák pomlít sami, jak na to a kde ho pak použít.
Celý mák má v sobě spoustu tuku a aromat, ale pokud ho neuplíchnete, většina chuti zůstane v jádru. Když ho rozemelíte, uvolní se olej a aroma, takže i malé množství dodá silnou chuť. Navíc si můžete kontrolovat, jak jemný nebo hrubý chcete mít mletý mák – na těsta se hodí jemně, na náplně zase raději trochu hrubě.
Máte několik možností, a žádná z nich není těžká. Nejjednodušší je tradiční mortara a pestle. Vložte lžičku máku a drťte, dokud nedosáhnete požadované struktury. To trvá pár minut, ale výsledek je autentický.
Pokud máte kuchyňský mixér nebo kávovar, můžete použít i ten. Dbejte ale na krátké impulzy – jinak můžete mák přehřát a ztratit část chuťových látek. Většina lidí dává přednost malému ručnímu mlýnku na koření; stačí naplnit, nastavit hrubost a stisknout.
Po rozemletí vždy poslouchejte, jestli se v mletí uvolňuje olej. Když cítíte lehkou mastnotu a vůni, máte hotovo. Pokud stále cítíte jen suchou zrní, mlýnek pusťte o kousek déle.
Jedna malá rada – před mletím mák krátce osmahněte na suché pánvi. Stačí pár minut, aby se uvolnily aromatické oleje. Pak jej nechte vychladnout a až teprve ho rozemelte.
Čerstvě namletý mák je náchylný k oxidaci, takže ho uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce nebo v mrazáku. V lednici vydrží až dva měsíce, v mrazáku i půl roku. Pokud potřebujete jen menší množství, můžete mletý mák rovnou do koše přidat a hned použít.
Jak ho využít? Ideální je do těsta na makové koláče, do povidel, jogurtu, nebo jako posyp na pečivo. Pro slané varianty zkuste přidat mletý mák do bramborových placiček nebo do krémových dipů. Vždy dejte pozor na alergie – mák je častý alergen, tak informujte hosty.
Jednoduchý tip: smíchejte mletý mák s trochou medu a jogurtu a máte rychlou zdravou pomazánku na chleba. Nebo přidejte lžičku do těsta na palačinky a získáte jemnou ořechovou chuť.
Takže až příště otevřete sáček máku, nezapomeňte ho rozdrtit. Je to rychlé, levné a chuťově vás to překvapí. A hlavně, vaše dezerty a slané pokrmy získají ten pravý „mákový“ záblesk, který ocení každý gurmán.
Mák a jeho mletí je nedílnou součástí české kuchyně. V tomto článku se dozvíte, proč se mak mele, jaké jsou přínosy této metody a jak správně mletý mak využít. Navíc si přečtete o zajímavých faktech a tipech, které vás příjemně překvapí.
Zobrazit více