Jak udělat máslový krém

When you want to make a máslový krém, lehká, hladká náplň z másla a cukru, která se používá na dorty, koláče nebo jako základ pro cukrovinky. Also known as buttercream, it is the go-to choice for anyone who wants a creamy, sweet topping that holds its shape and melts in your mouth. Nejde o složitý proces – stačí správné poměry, teplota a trocha trpělivosti.

Proces začíná máslem, tukem získaným z mléka, který musí být měkké, ale ne tavené. Pokud je příliš studené, krém bude zrnitý. Pokud je příliš teplé, roztaje a ztratí strukturu. Ideální je, když se máslo prstem lehce stlačí a nezůstane stisk. K němu přidáte cukr, nejčastěji pudr nebo jemný cukr, který se rychle rozpustí a nezanechá zrnka. Nejde jen o sladkost – cukr je i stabilizátorem, který udržuje vzduch, který se do krému zabíjí při míchání.

Nejčastější chyba? Příliš rychlé míchání. Nebo naopak – příliš pomalé. Stačí 3–5 minut na střední rychlosti mixéru, dokud krém nezačne být světlý, pěnivý a hladký jako kremová omáčka. Pokud chcete přidat chuť, udělejte to až na konci – výtažky, citrusová kůra nebo kakaový prášek se dobře vstříkají do již vytvořeného krému. Nezapomeňte, že teplota místnosti, zejména v létě, může krém zničit – másla se může roztát a krém se rozpadne. Pokud se to stane, dejte ho do lednice na 10 minut a znovu míchejte – obnoví se.

Co s tím všechno dělat? Můžete jím pokrýt dort, naplnit palačinky, udělat z něj dekoraci na koláč nebo ho jen rozmazat na chleba. Je to základ, který se objevuje v téměř každém z těchto článků níže – od banánových palačinek po jablečné koláče. Všechny tyto recepty potřebují stejný základ: dobře udělaný máslový krém. A právě proto tu máte všechno, co potřebujete – od základního návodu po tipy, které vás zachrání, když se vám krém začne rozpadat. Zkuste to – a uvidíte, že to není tak těžké, jak se zdá.