Jak se dělá máslový krém: jednoduchý postup pro dokonalý výsledek

Máslový krém je jedna z těch základních věcí, které se objevují téměř v každém pečivu, dortu nebo kávovém dortíku. A přesto ho mnoho lidí koupí v obchodě, i když ho lze snadno udělat doma za pár minut. Nejde o nic složitého - jen o správný poměr, teplotu a trochu trpělivosti. Když pochopíte, jak funguje máslový krém, přestanete kupovat balené výrobky a začnete vyrábět ten, který opravdu chutná.

Co je máslový krém vlastně?

Máslový krém není nic jiného než emulze tuku z másla a cukru. Když máslo a cukr mícháte, tuk z másla obklopuje krystalky cukru a vytváří lehkou, pěnivou hmotu. To je ten klíč - máslo musí být na správné teplotě. Pokud je příliš studené, nebude se míchat a zůstane kousky. Pokud je příliš teplé, roztaje a krém bude mazlavý a neudrží vzduch. Ideální teplota je kolem 18-20 °C. To je přesně ta teplota, kdy máslo stisknete prstem a nechá se lehce vtisknout, ale ještě nežádně.

Co budete potřebovat

• 150 g hladkého, kvalitního másla (nepřeslazeného)
• 150 g jemného cukru (můžete použít i moučkový, ale jemný dává lepší texturu)
• 1 vejce (velikost L, pokud je recept velký, můžete přidat i druhé)
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu (volitelné, ale doporučené)

Nic jiného. Nejsou potřeba žádné přísady, žádné chemie, žádné konzervanty. Jen čerstvé suroviny. Pokud chcete více chuti, přidejte kůru citrusu nebo trochu kakaového prášku - ale to je až později.

Krok za krokem: jak dělat máslový krém

1. Připravte máslo. Vyndejte máslo z lednice a nechte ho při pokojové teplotě asi 30-60 minut. Nenechte ho na slunci nebo u trouby - má být měkké, ne tavené. Když ho dotknete, mělo by se lehce prohýbat, ne kapat.
2. Připravte míchací nádobu. Použijte velkou míchací mísečku. Pokud máte stolní míchačku, je to ideální. Pokud ne, zvládnete to i ručně - jen budete potřebovat trochu více času a síly.
3. Přidejte máslo a cukr. Vložte máslo a cukr do mísy. Nezačínejte míchat hned na vysoké rychlosti. Začněte pomalu, aby se cukr nerozprskával po celé kuchyni.
4. Míchejte 5-8 minut. Míchání je klíč. Nejde jen o to, aby se všechno smíchalo. Mícháte, aby se do hmoty dostal vzduch. Když je krém hotový, bude světle žlutý, lehký a pěnivý, jako když máte šlehačku. Pokud ho vložíte na lžíci a necháte ho spadnout, měl by pomalu stékat, ne kapat jako kapalina.
5. Přidejte vejce a vanilku. Jedno vejce přidejte postupně, míchejte po 30 sekundách, než přidáte další. Než začnete míchat, přemíchejte vejce v malé šálce, aby se nerozpadlo na kousky. Vanilka se přidá na konci, jen aby se nevyprášila.
6. Zkontrolujte konzistenci. Krém by měl být hladký, bez kousků cukru a bez olejových skvrn. Pokud je příliš měkký, vložte ho do lednice na 10 minut. Pokud je příliš tvrdý, nechte ho na pokojové teplotě pár minut.

Co se může pokazit a jak to napravit

Máslový krém se nečasto pokazí - ale když se to stane, je to zřejmé.

• Krém je mazlavý a vypadá jako olej - máslo bylo příliš teplé. Vložte mísečku do lednice na 15 minut, pak znovu míchejte na střední rychlosti 3-5 minut. Často se to opraví.
• Krém je zrnitý - cukr byl příliš hrubý nebo jste míchali příliš krátce. Přidejte ještě 1-2 lžíce cukru a míchejte dalších 3-5 minut.
• Krém se oddělil po přidání vajíčka - vejce bylo studené nebo jste ho přidali příliš rychle. Přidejte 1 lžíci mouky nebo cukru a míchejte ještě minutu. To pomůže stabilizovat emulzi.

Kde se máslový krém používá

Je to základ pro téměř všechno sladké:

• Dorty - třeba klasický vanilkový dort, čokoládový dort nebo karamelový dort
• Kremovky - jako třeba větrníky nebo šlehačkové dorty
• Polévkové dorty - jako například třešňový dort
• Na pokrytí koláčů a muffinů
• Jako základ pro glazuru - stačí přidat trochu mléka nebo citronové šťávy

Když máte dobře udělaný máslový krém, nemusíte používat žádné balené krémy. A když ho uděláte sami, víte, co v něm je. Žádné přísady, žádné přírůstky, žádný E-kódy. Jen máslo a cukr - a vaše ruce.

Proč je lepší dělat ho doma

Koupit máslový krém v obchodě je rychlé. Ale koupit ho znamená zaplatit za balení, dopravu, konzervanty a případně umělé aroma. Domácí krém stojí asi 15-20 Kč za 300 g. Koupěný krém v obchodě stojí 40-70 Kč za stejnou množství - a často obsahuje stabilizátory, emulgátory nebo tuky z palmy.

Domácí krém má čistší chuť. Můžete použít máslo z kozího mléka nebo z kvalitního mléka z farmy. Můžete přidat kůru citronu nebo kávový prášek. Můžete ho zvlášť zchladit a použít jako náplň do dortu, který bude vypadat a chutnat jinak než ten z obchodu.

Tipy pro pokročilé

• Pokud chcete krém být bílejší, použijte máslo bez barvy - některé druhy málo žluté.
• Pokud chcete krém udržet déle, vložte ho do uzavřené nádoby do lednice - vydrží až 7 dní.
• Pokud chcete krém zmrazit, zabalte ho v fólii a vložte do mrazáku. Vydrží až 3 měsíce. Před použitím nechte odmrznout v lednici.
• Při přípravě pro děti použijte jen polovinu cukru - a přidejte trochu medu nebo sušeného ovoce.
• Pokud máte alergii na vejce, použijte 1 lžíci jablečného pyré nebo 1 lžíci vody a 1 lžíci mouky - funguje to dobře jako náhrada.

Nejčastější otázky

Co dělat dál

Když zvládnete základní máslový krém, zkuste ho rozšířit. Přidejte kávu, čokoládu, citron, kakaový prášek nebo karamel. Zkuste ho použít jako náplň do koláčů, jako vrstvu mezi dorty nebo jako základ pro šlehačku. Můžete ho i zmrzlat a použít jako základ pro zmrzlinu. Je to základ, který se vám bude hodit celý život - a nebudete se muset dívat na obal s výrobcem.