Jak udělat domácí nudle do polévky: jednoduchý recept pro skutečně chutnou polévku

Domácí nudle do polévky nejsou jen o tom, že jsou lepší než obchodní. Jsou o tom, že se do polévky vloží něco, co skutečně cítíš - jemná, lehká textura, vůně vajíčka a mouky, která se změní v teplou, pohodlnou chuť, jakou si vzpomínáš z dětství. Nejsou složité, nevyžadují speciální nástroje a připravíš je za půl hodiny - pokud víš, jak.

Proč vůbec dělat nudle doma?

Obchodní nudle v polévce jsou často tvrdé, plné přísad a mají stejnou strukturu jako guma. Domácí nudle nejsou jen měkčí - jsou živé. Když je děláš z mouky, vajíčka a trochy soli, vzniká něco, co se v obchodě prostě nedá zkopírovat. Těsto se během vaření rozvíjí, absorbují polévku, ale zároveň zůstávají celistvé. Neztrácí tvar, nevylučují škrob do tekutiny. A když je nakonec sníš, cítíš, že jsi něco vytvořil. To je ta hodnota.

Někdo říká, že to trvá příliš dlouho. Ale to není pravda. Když máš všechno připravené, těsto připravíš za 10 minut. Necháš ho odpočívat 20 minut. A pak ještě 10 minut nařezáváš. Celkem 40 minut. To je méně než čas, který strávíš čekáním na doručení jídla.

Co potřebuješ - jen 3 ingredience

Není potřeba nic složitého. Stačí:

• 300 g hladké mouky (používám obyčejnou hladkou, ne celozrnnou - ta by nudle udělala příliš těžké)
• 2 vejce (velikost L, asi 60 g každé)
• 1/2 čajové lžičky soli

Žádná voda. Žádné oleje. Žádné přísady. Jen to, co má každý v kuchyni. Vajíčka dají nudlím elastitu a barvu, mouka jim dá strukturu, sůl je příchuť. Všechno ostatní je jen zbytečné.

Krok za krokem: jak těsto připravit

1. Na čistý stůl nebo velký talíř nasypej mouku. Udělej z ní hůlku - jako když děláš kruh s výšinou uprostřed.
2. Do středu vlož vejce a sůl. Nezamíchej je hned. Nech je tam, až se těsto začne tvořit.
3. Pomalu začni míchat. Použij vidličku nebo jen prsty. Postupně přidávej mouku do vajíček, až se začne tvořit hmotná hromádka.
4. Když je těsto příliš lepkavé, přidej ještě trochu mouky - ale jen 1-2 lžíce. Příliš mnoho mouky znamená tvrdé nudle.
5. Když těsto už nelepe a drží se dohromady, začni ho v rukou vysoušet. Tři až pět minut. Nech ho být, dokud nebude hladké a elastické.
6. Zabal těsto do folie nebo utři čistým ručníkem. Nech ho odpočívat 20 minut. To je důležité. Těsto se uvolní, mouka se nasáne a bude se lépe válit.

Jak narezat nudle

Po odpočinku těsto vytáhni z folie. Rozkoukni ho na stůl. Nech ho trochu vyschnout - jen na chvíli. Teď ho vytáhni do roviny.

Použij klasický válec nebo i laťku od skříně - všechno funguje. Válej, dokud nebude těsto tlusté asi 1,5 mm. Nenechávej ho příliš tenké - nudle by se rozpadly ve vařící polévce.

Po vytáhnutí těsta ho překlop na polovinu. Takto vytvoříš hromádku. Nyní ho jemně narež na proužky. Šířka? Asi 5-7 mm. To je ideální. Příliš tenké nudle se rozpadnou, příliš tlusté zůstanou syté a nevstřebají chuť polévky.

Nařezané nudle roztři na stůl, aby se nelepily. Pokud je teplá kuchyně, můžeš je přikrýt suchým ručníkem. Nech je 10 minut před vařením - to jim dá lepší strukturu.

Jak vařit nudle ve skutečné polévce

Nejdůležitější chyba? Vařit nudle v polévce, která už vaří. To je špatně.

Polévka musí být teplá - ne vařící. Teplota kolem 80-85 °C. Pokud je voda v kovovém hrnci vřoucí, nudle se rozpadnou a vyloučí škrob. Polévka se stane hlavně škrobem, ne chuťovou tekutinou.

Postup:

1. Nejprve připrav polévku. Měj ji už připravenou - s masem, zeleninou, kořením.
2. Zapni oheň na střední výkon. Nech polévku dříve důkladně zahřát, ale nech ji vřít.
3. Než vložíš nudle, přidej trochu soli do polévky - to zvýší chuť.
4. Vlož nudle postupně, malými hromádkami. Nech je ve vodě 3-4 minuty. Nech je vařit, dokud nevzploují na povrch a nebudou měkké, ale stále trochu tvrdé uprostřed.
5. Okamžitě je vyndej. Pokud necháš nudle v polévce déle, přemění se v kaši.

Pokud děláš polévku pro více lidí, vař nudle odděleně. Pak je přidej do každého talíře. Tak se nelepí a neztrácí tvar.

Co dělat, když se nudle přilepí?

Je to běžné. Těsto je lepkavé, narezáváš je, a najednou jsou všechny v jedné hromádce. Co dělat?

• Nejdřív je nech na stůl. Nech je vyschnout 10 minut. Získají povrchovou kůru - a přestanou se lepit.
• Při narezávání použij trochu mouky na stůl. Jen trochu - jinak budou nudle moučné.
• Když je už nařezané, roztři je na dva talíře. Nech je na nich, dokud nezačneš vařit.
• Pokud se už přilepily, nech je v chladné vodě na 30 sekund. Pak je vysuš. Nech je vyschnout na kuchyňském ručníku.

Co s přebytkem nudlí?

Nudle nejsou jako těsto na koláč - nezůstanou v lednici. Pokud jich máš víc, než potřebuješ:

• Nech je vyschnout na stojanu nebo na papírovém ručníku. Po 2-3 hodinách budou tvrdé jako kameny.
• Ulož je do uzavřeného kelímku nebo pytlíku. Můžeš je uchovávat 2 týdny.
• Při vaření je nech vařit o 1-2 minuty déle - jsou sušší.

Někdo je i suší na slunci - ale to je zbytečné. V kuchyni, při pokojové teplotě, vyschnou stejně dobře.

Chyby, které lidé dělají

Některé chyby se opakují. A zničí celý pokus.

• Příliš mnoho mouky - těsto je tvrdé, nudle jsou jako kameny.
• Nechávání těsta bez odpočinku - těsto se nevále, nudle se rozbíjejí.
• Vaření v vřoucí vodě - nudle se rozpadnou, polévka se změní v kaši.
• Neukládání nařezaných nudlí - lepí se, vypadají špatně, neválejí se správně.
• Používání vajíček z lednice - těsto se nevále dobře. Vajíčka nech 30 minut před použitím při pokojové teplotě.

Když chceš udělat něco jiného

Tento základní recept je jako černá kočka - funguje všechno. Ale můžeš ho upravit:

• Přidej 1 lžičku zeleného prášku (špenát) - dostaneš zelené nudle.
• Přidej trochu kari nebo koriandru - pro jinou chuť.
• Použij polovinu celozrnné mouky - pro více vlákniny.
• Přidej trochu citronové kůry - pro jemnou kyselost.

Není potřeba nic složitého. Stačí vědět, jak to dělat. A pak to dělat.