Jak připravit jablka na koláč: nejlepší způsoby, tipy a chyby, které byste měli vynechat

Jablka na koláč: nejde jen o řezání

Když děláte jablek koláč, většina lidí si myslí, že stačí očistit jablka, nařezat je a vhodit do těsta. Ale to je jako říct, že kuchař je jen ten, kdo zapne troubu. Pravda je, že jablka na koláč mohou udělat rozdíl mezi běžným dezertem a tím, co si lidé pamatují po letech. Když jsem děti měla malé, každý podzim jsem pekla jablek koláč. Někdy šlo dobře, někdy ne. A rozdíl byl v tom, jak jsem připravila jablka.

Vyberte správný druh jablka

Není jedno, jestli použijete Golden Delicious nebo Jonagold. Některá jablka se při pečení roztáhnou do kaše, jiná zůstanou tvrdá jako kámen. Pro koláč potřebujete jablka, která drží tvar, ale zároveň se změkčí a vydají sladkou šťávu. Nejlepší volby jsou:

• Jonagold - sladké, s lehkou kyselinkou, dobře se pečou
• Elstar - kyselavé a tvrdé, drží tvar, výborné pro jemnou texturu
• Granny Smith - kyselé, ale odolné, ideální, pokud chcete, aby koláč nebyl příliš sladký
• Šampion - česká klasika, jemně sladké, perfektní pro domácí pečení

Golden Delicious nebo Gala používejte jen v kombinaci s tvrdšími druhy. Samy o sobě se při pečení přemění na mokrou kaši - a to nechcete.

Neřežte je příliš tence

Řezání jablk na tenké plátky je běžná chyba. Pokud je nařežete na 3-5 mm, budou se pečít příliš rychle a vysuší se. Výsledek? Suchá jablka, která nevypadají ani nechutnají jako jablka. Ideální je řezat je na 8-10 mm. To je dost na to, aby se změkčila, ale ne na to, aby se rozpadla. Pokud máte jablka větší, můžete je nařezat na čtvrtiny - tak se lépe rovnoměrně rozloží v koláči.

Odstraňte jádra, ale ne všechnu kůru

Neodstraňujte kůru. Kůra obsahuje vlákninu, chuť a barvu. A když se peče, přidává texturu. Stačí jen odstranit jádra - použijte k tomu klasický výřezávač nebo malý nůž. Nečekejte, až se jablka upečou a pak je budete muset vytahovat z těsta. To je hrozná práce. Předem vyřízněte jádra, a pak už jen řežte.

Přidejte trochu citronu - ne pro kyselost, ale pro barvu

Mnoho lidí přidává citronovou šťávu, aby jablka nečerněla. To je správné, ale ne proto, že by se „zakyslila“ chuť. Jde o to, že citronová kyselina zpomaluje oxidaci. Pokud jablka necháte na vzduchu déle než 10 minut, začnou hnít a ztratí svěží vzhled. Stačí 1-2 lžíce citronové šťávy na 1 kg jablek. Ne přidávejte citronovou kůru - ta by mohla přidat hořkost, která se v koláči nechce.

Zvažte přidání skořice - ale ne příliš mnoho

Skořice je klasika, ale mnoho lidí ji přidává jako kuchyňskou káru. Příliš mnoho skořice vytvoří pach, který překrývá chuť jablka. Na 1 kg jablek stačí 1-1,5 čajové lžičky skořice moučky. Pokud chcete hlubší chuť, přidejte trochu cibule nebo černého pepře - ano, opravdu. Malé množství černého pepře (1/8 čajové lžičky) zvýrazní sladkost jablka, jako by to bylo zázrakem.

Přidejte trochu mouky nebo škrobu - ale ne jako náhradu za těsto

Abyste zabránili tomu, aby se šťáva z jablk vyplavila na dno koláče a udělala těsto mokré, přidejte 1-2 lžíce mouky nebo škrobu (kukuřičného nebo hroznového) do nařezaných jablek. To neznamená, že chcete, aby jablka byla jako kaše. Znamená to, že šťáva se v průběhu pečení trochu zahušťuje a zůstává uvnitř. Když jsem to poprvé zkusila, myslela jsem si, že to bude nechutné. Ale výsledek? Šťáva se nevytekla, jablka byla měkká, ale ne roztáhlá, a těsto zůstalo krupkovité.

Nezapomeňte na cukr - ale ne všechny druhy

Na 1 kg jablek použijte 60-80 g cukru. Více než to není potřeba - jablka jsou samy o sobě sladká. Pokud používáte kyselá jablka jako Granny Smith, můžete přidat 10 g navíc. Ale ne používejte krystalický cukr. Použijte cukr moučka nebo kandovaný cukr - ty se lépe rozpouštějí a dávají jemnější chuť. Pokud chcete hlubší chuť, přidejte 1 lžíci medu nebo karamelového sirupu. To přidá nádech kouře a zlaté barvy.

Připravte jablka včas - ne na poslední chvíli

Nechte nařezaná jablka v misce 15-20 minut, než je vhodíte do těsta. To jim dá čas, aby se trochu uvolnily a vydaly část šťávy. Potom je míchejte s cukrem, skořicí a moukou. Pokud je hned vhodíte do těsta, budou příliš studená a šťáva se nevyskytne správně. A to znamená, že koláč bude mít „suché“ místa.

Proč některé koláče selhávají

Nejčastější chyby, které vidím:

• Řezání jablk příliš tence - vysuší se a ztratí chuť
• Použití měkkých jablek - vytvoří kaši
• Příliš mnoho cukru - překrývá chuť jablka
• Nepřidání škrobu - šťáva se vyplaví a těsto je mokré
• Příliš mnoho skořice - překrývá chuť

Když jsem se naučila tyto věci, můj koláč se začal objevovat na rodinných oslavách. Někdo mi řekl: „To je jako ten, co dělala máma.“ A to je nejvyšší pochvala.

Co dělat s přebytkem jablk

Když máte v domě hromadu jablk, nechávejte je jen ležet. Nařežte je, přidejte cukr, skořici a škrob, rozložte na plech a dajte do mrazáku. Když je budete chtít použít, prostě je vyndáte a vhodíte do těsta - bez rozmrazování. Takto si udržíte chuť podzimu celý rok.

Nejlepší kombinace pro pokročilé

Pokud chcete něco víc než klasický koláč, zkuste:

• Jablka + hrušky (1:1) - hrušky přidají jemnou křehkost
• Jablka + černý rybíz (100 g na 1 kg jablek) - přidá kyselost a barvu
• Jablka + vlašské ořechy (50 g, drobce) - přidá křupavost
• Jablka + káva (1 lžička rozpuštěného instantního kávového prášku) - zvýrazní sladkost

Když už máte koláč hotový

Nechejte ho v troubě 10 minut, než ho vytáhnete. Teplota se rovnoměrně rozloží. A nechte ho vychladnout alespoň 2 hodiny. Pokud jej řežete hned, šťáva se vylije. A to je ztráta. Nechte ho vychladnout - pak bude mít strukturu, chuť a vzhled, který si lidé pamatují.