Jak dlouho předvařit brambory: přesné časy podle druhu a účelu

Předvařit brambory je jedna z těch základních kuchařských dovedností, kterou každý, kdo vaří doma, potřebuje znát. Ale kolik minut to vlastně trvá? Ne všechny brambory se předvaří stejně rychle. Záleží na jejich druhu, velikosti, zda jsou celé nebo na kousky, a hlavně - na tom, co z nich chceš udělat. Předvařené brambory na salát potřebují jiný čas než ty, které půjdou na bramboráky nebo do polévky. Přesně to ti řeknu.

Proč vůbec předvařovat brambory?

Předvařování není jen stará bába, která to dělala proto, že neměla mikrovlnku. Je to technika, která ti ušetří čas, zaručí rovnoměrnou strukturu a zabrání tomu, aby ti brambory v konečném pokrmu byly příliš měkké nebo naopak tvrdé. Když předvaříš brambory, pak je můžeš například rychle osmáčit, zapečít nebo přidat do salátu, aniž bys musel čekat, až se celé uvaří.

Nejčastější důvody, proč předvařovat:

• Chceš mít brambory na salát - musí být pevné, ale jemně měkké
• Chceš je později pečet nebo smažit - předvaření zkrátí čas smažení a zaručí vnitřní kouzlo
• Chceš je použít v polévce nebo rýži - předvařené se nerozpadnou
• Chceš ušetřit čas při přípravě večerního jídla - předvaříš je ráno a jen je doplníš večer

Typy brambor - jak se liší čas vaření?

Ne všechny brambory jsou stejné. V obchodě najdeš tři hlavní skupiny:

• Ťavné (tvrdožravé) - např. Bintje, Agria, Marabel. Tyto brambory mají vysoký obsah škrobu, drží tvar a jsou ideální na bramboráky, pečení nebo předvaření pro saláty.
• Měkké (měkkožravé) - např. Désirée, Saturna. Ty se rozpadají snadno, vhodné na polévky, puré nebo šťávy.
• Středně tvrdé - např. Laura, Adretta. Nejčastější volba pro domácí vaření - fungují skoro všechno.

Když kupuješ brambory, podívej se na obal. Pokud tam není napsáno, co je to za druh, předpokládej, že jsou středně tvrdé - to je nejbezpečnější volba pro začátek.

Přesné časy předvaření podle velikosti a účelu

Tady máš přehled, kolik minut potřebuješ vařit brambory, podle toho, jak jsou připravené a k čemu je chceš použít.

Pozor: Tyto časy platí pro vaření v solné vodě na klidném vaření - tedy po tom, co voda začne bouřit. Nenechávej vodu vřít jako kotel - to způsobí, že brambory budou kousat a rozbíjet se.

Jak poznat, že jsou brambory předvařené?

Čas je jen doporučení. Nejlepší způsob, jak zjistit, jestli jsou hotové, je překontrolovat je.

Podívej se na ně. Pokud se začínají trochu rozbíjet na okrajích, jsou už skoro hotové. Ale nejlepší metoda je jednoduchá: vlož do nich vidličku nebo nůž. Pokud projde snadno, bez odporu, a brambora se nezhroutí, je přesně předvařená. Pokud se zhroutí, je příliš měkká. Pokud ještě odporuje, vař je ještě pár minut.

Pro saláty je ideální, když jsou brambory ještě lehce tvrdší na středu - tak se po chvíli v chladu zpevní a nebudou se rozpadat.

Co dělat po vaření?

Po vaření nech brambory v horké vodě. To je největší chyba, kterou lidé dělají. Když je vytáhneš a necháš je v horké vodě, stále se vaří - a můžeš je přehřát. Okamžitě je odstraň z vody a okamžitě je vlož do studené vody nebo pod teklou vodu na 1-2 minuty.

Proč? Protože studená voda zastaví vaření. Zabrání tomu, aby se brambory staly měkkými jako kaše. Zároveň usnadňuje čištění - kůra se snadněji sundá, když je chladná.

Pokud je chceš použít na salát, nech je v chladu až do chvíle, kdy je budeš připravovat. To zaručí, že budou pevné a nebudou se rozpadat při míchání.

Co se stane, když předvaříš brambory příliš dlouho?

Pokud je vaříš déle než je třeba, začnou se rozpadat. Voda se dostane do jejich struktury, škrob se uvolní a brambory se změní v hmotu. To je v pořádku, pokud chceš puré. Ale pokud chceš salát, bramboráky nebo pečené brambory, je to katastrofa.

Na salátu se rozpadlé brambory promíchají s omáčkou a vznikne ti něco, co vypadá jako kaše. Na bramborácích se ti brambory rozpadnou při tření a nebudou mít tu správnou strukturu. A když je chceš pečet, nebudou mít tu charakteristickou kůru - budou měkké uvnitř i venku.

Nejhorší je, že to nejde vrátit zpět. Jakmile jsou přehřáté, neexistuje způsob, jak je zachránit.

Nejčastější chyby při předvařování

Tady je seznam těch nejčastějších chyb, které dělají i zkušení kuchaři:

• Vaří v příliš horké vodě - voda by měla bouřit jen mírně. Silný var rozbíjí brambory.
• Nepřidávají sůl - voda bez soli je jako vaření v čisté vodě. Brambory budou chutnat prázdně. Přidej 1 lžičku soli na litr vody.
• Vaří bez krytu - pokud necháš hrnek otevřený, voda se příliš rychle odpaří a brambory se mohou přesušit.
• Nechávají je v horké vodě po vaření - to je hlavní důvod, proč se přehřívají.
• Používají příliš velké kousky - když je nařežeš příliš velké, vnější část se přehřeje, zatímco střed zůstane syrový.

Proč nevařit brambory v mikrovlnce?

Mikrovlnka je rychlá, ale nevhodná pro předvařování. V mikrovlnce se brambory vaří nerovnoměrně. Některé kousky budou měkké jako kaše, jiné zůstanou tvrdé. A když je pak chceš použít na salát nebo pečení, výsledek bude nepředvídatelný.

Nejlepší je vařit je v hrnci s vodou. To je jednoduché, stabilní a dává ti plnou kontrolu.

Kdy předvařit brambory - ráno, večer nebo den předem?

Předvařené brambory se dají skladovat. Pokud je chceš použít později:

• Do 24 hodin - nech je v chladničce v uzavřeném kontejneru s malým množstvím vody nebo v původní vodě. Tak se neuschnou.
• Do 48 hodin - můžeš je zabalit v plastovém pytlíku a zabalit do chladničky. Nech je v suchu - nechávej je ve vodě, jinak se měkknou.
• Na dlouhou dobu - neodporučuji zamrazovat předvařené brambory. Ztrácejí strukturu a po rozmražení se rozpadnou.

Pokud je chceš použít na salát, vlož je do chladničky až po úplném ochlazení. Nech je v chladu nejméně 2 hodiny - tak budou mít lepší chuť a strukturu.

Co s předvařenými bramborami dál?

Předvařené brambory jsou jako připravený základ. Můžeš je použít na:

• Saláty - např. německý bramborový salát s ocetem, cibulí a petrželkou
• Bramboráky - jen je odtlač a smíchej s vejcem, cibulí a sůlou
• Pečené brambory - osmáč, přidej olej, česnek a tymián, peč na 200 °C 20-25 minut
• Polévky - přidej je do polévky posledních 5 minut, aby se nezhroutily
• Puré - jen je odstraň z vody, odstraň kůru a tři

Nejlepší je mít předvařené brambory v chladničce jako „zálohu“. Když máš náhodně návštěvu nebo nemáš čas vařit, stačí je zahřát a přidat omáčku - a máš jídlo za 10 minut.

Předvařování brambor není magie - je to věda, kterou zvládne každý. Stačí znát typ brambor, sledovat čas a nechávat je v chladné vodě po vaření. A pak už jen vyber, co z nich chceš udělat. Ať už je to salát, bramboráky nebo pečené kousky - správně předvařené brambory jsou základem každého dobrého jídla.