Všichni jsme už zažili, že se pečivo nepovedlo tak, jak jsme čekali. Často stačí jen pár jednoduchých úprav a výsledek se změní. V tomto článku vám ukážu několik osvědčených technik pečení, které můžete použít hned při dalším pečení.
Nejčastější chyba je špatně nastavená teplota. Předem předehřejte troubu na požadovanou hodnotu a nechte ji stabilizovat alespoň 10 minut. Pokud máte horkovzdušnou troubu, snižte teplotu o 20 °C – teplo se šíří rychleji a jídlo se rychleji připraví. Vždy si přečtete recept a podle něj upravte čas a teplotu.
Typ formy ovlivňuje, jak se těsto chová. Skleněné a keramické formy zahřívají pomaleji, takže bublinky v těstě zůstávají rovnoměrnější. Silikonové formy jsou dobré na koláče, protože se snadno uvolní. Nezapomeňte povrch dobře vymazat nebo vyložit pečicím papírem – tím zabráníte připalování a usnadníte čištění.
Další užitečná technika je použití alobalu. Pokud pečete něco, co má tendenci rychle zhnědnout (např. cukroví nebo masové pečivo), zakryjte ho alobalem po první polovině pečení. Tak se povrch nezničí, ale uvnitř se dobře propeče.
Ne vždy je potřeba troubu. Pro menší porce můžete použít pánvičku s vysokými okraji a zakrýt ji poklicí. Tím vytvoříte malou „troubu“ a ušetříte energii. Grilování na grilovacím roštu také patří mezi techniky pečení – dává jídlu kouřovou chuť a rychle ho připraví.
Pokud máte možnost, zkuste parní pečení. Umístěte těsto do formy a nad ní dejte hrnec s vodou. Pára udrží vlhkost, což je skvělé pro chléb a bagety, aby měly měkký vnitřek a křupavou kůrku.
Vlhkost je klíčová, když pečete koláče nebo dorty. Do těsta přidejte trochu jogurtu, podmáslí nebo jablečného pyré – tyto přísady pomáhají udržet strukturu měkkou. Při pečení kulatých koláčů můžete okraje natřít rozpuštěným máslem, aby se nepřilepily ke kovové formě.
Po vyjmutí z trouby nechte pečivo chvíli odpočinout v teple. To pomáhá rozprostřít vlhkost a zabraňuje tomu, aby se částice sražily a pečivo ztuhlo.
Nejlepší způsob, jak zjistit, jestli je pečivo hotové, je špejle. Vložte ji do středu a pokud vyjde čistá, je připravené. Pro koláče můžete lehce poklepat na dno formy – pokud uslyšíte dutý zvuk, je hotový.
Tyto techniky pečení jsou jednoduše aplikovatelné a nevyžadují žádné speciální vybavení. Stačí je zkusit a brzy si všimnete, že vaše pečivo chutná lépe a připravuje se rychleji. Příště, když budete chtít péct něco nového, vzpomeňte si na tyto tipy a užijte si výsledek bez zbytečného stresu.
Ahoy kamarádi, povíme si o pečení a co to vlastně znamená. Pečení je nejen umění, ale i věda - a já vám ukážu, jak to všechno funguje. Budeme hovořit o různých technikách pečení a základech, které by měl každý kuchař znát. Takže, pokud se chcete dozvědět více a obohatit své kulinářské dovednosti, pojďme na to společně!
Zobrazit více