Řízek patří mezi české klasiky. Ať už máte rádi vepřové, kuřecí nebo plátek z telecího, šikovný postup vám zajistí křupavý povrch a šťavnatý vnitřek. V tomto článku vám ukážeme, co je potřeba, kde se šetřit a kde naopak investovat, abyste si uvařili řízek, který bude chutnat i sousedům.
Nejlepší řízky začínají správným masem. Pro klasický vepřový řízek zvolte plátky z krkovičky nebo kotlety. Kuřecí řízky fungují nejlépe z prsou, která po rozklepnutí získají tenkou, rovnoměrnou velikost. Pokud máte rádi lehčí verzi, sáhněte po telecím nebo krůtím mase.
Masové plátky rozklepejte na tloušťku 0,5‑1 cm. Použijte papírový ubrousek a paličku na maso – rovnoměrný tlak pomůže, aby se řízek při smažení neztratil. Po rozklepnutí maso osolte a opepřete; můžete přidat i špetku papriky nebo sušeného česneku pro extra chuť.
Tradiční obal se skládá ze tří částí: mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Plátky nejprve obalte v mouce (odstraňuje přebytečnou vlhkost), potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro extra křupavost přidejte do strouhanky nastrouhaný parmazán nebo drobně nasekané bylinky.
Smažte na střídavém tuku a oleji (ideální poměr 1:1). Olej musí být horký – zkontrolujte tím, že kousek strouhanky začne skřípat a zlatavě se barvit během 15‑20 s. Řízky smažte na středním ohni 2‑3 minuty z každé strany. Když je povrch zlatavý, přesuňte je na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Chcete-li zdravější verzi, vyzkoušejte pečený řízek v troubě. Obalte maso jako výše, položte na plech vyložený pečicím papírem a postříkejte lehce olivovým olejem. Pečte při 200 °C 12‑15 minut, dokud není povrch křupavý.
Podávejte s citronovou šťávou, bramborovým salátem nebo čerstvým zeleninovým salátem. Přidejte trochu kečupu nebo tatarské omáčky, pokud máte chuť na klasiku. Nezapomeňte, že dobrý řízek je jednoduchý – kvalitní suroviny a správná technika jsou klíčem.
Tipy na poslední úpravu: když se obáváte, že se řízek rozpustí při smažení, nechte ho před pečením 10 minut v lednici. To ztuhne povrch a usnadní manipulaci. Další praktika – posypte hotové řízky hrubou solí, která dodá příjemnou křupavost a zvýrazní chuť.
Ať už připravujete tradiční řízek pro rodinu nebo rychlou večeři po práci, tento recept vám usnadní práci. Vyzkoušejte různé varianty masa, experimentujte s kořením a najděte si svůj oblíbený styl. Dobrou chuť!
Chtěl jsem vždy pochopit, jak dokonale připravit těstíčko na řízky a tak jsem se rozhodl jít za tím. V tomto článku se s vámi podělím o své poznatky a poskytnu vám krok za krokem návod, jak si udělat nejlepší těstíčko na řízky. Připravte se na to, že váš oběd bude na nové úrovni chutí. To vše a mnohem více naleznete v tomto článku.
Zobrazit více